- المكونات:
- زيت ذرة للقلي.
- 1/2 كوب زبيب أو مشمش.
- 2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
- 1/4 ملعقة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 حبة كبيرة بصل مفروم.
- 300 جرام لحم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- للحشو:
- 1/2 حزمة شبت.
- 1/4 ملعقة فلفل أبيض.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1/4 ملعقة كركم .
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 2 حبة بطاطس كبيرة.
- 1 كوب أرز بسمتي.
- طريقة تحضير الكبة:
- إغسلي الأرز عدة مرات وإنقعيه في ماء دافئ لبضع دقائق.
- قشري البطاطس، قطعيها أرباع، أغمريها بالماء المملح وأسلقيها فقط إلى أن تبدأ بالنضج، لا تجعليها تنضج تماماً وتصبح لينة جداً فيصعب تشكيل الكبة.
- في آخر بضع دقائق من سلق البطاطس أضيفي الأرز.
-أسلقي الأرز بضع دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماماً.
- ضعي البطاطس والأرز في مصفاة، تخلصي من ماء السلق، ضعي البطاطس والأرز في صينية واسعة إلى أن تبرد.
- أضيفي الملح، الكركم، البابريكا ، الكمون والفلفل.
- ضعي خليط البطاطس والأرز في مفرمة اللحم.
- شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط ناعم.
- إعجني المواد عدة مرات إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.
- ضعي العجينة في طبق، غلفيه بالنايلون ودعيها ترتاح 10 دقائق.
- طريقة تحضير الحشو:
- في قدر سميك القاعدة، سخني الزيت واللحم، قلبي ليجف ماء اللحم تماماً.
- أضيفي البصل، قلبي إلى أن يذبل.
-أضيفي الملح، الفلفل، الهيل، القرفة، الزنجبيل، البهارات.
-أبعدي القدر عن النار و أضيفي الكزبرة والزبيب.
- قلبي ودعيه ليبرد تماماً قبل البدء بحشو الكبة.
- ضعي قليل من الماء المثلج بجانبكِ.
- أغمري أطراف أصابعك بالماء ثم خذي مقدار من عجينة الكبة.
- ضعي في الوسط قليل من الحشو.
- إقفليه جيداً لتشكلي كرة.
- بللي أصابعك بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة.
- ضعي أقراص الكبة على صينية واسعة.
- غلفيها بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك كي لا تتفتت أثناء القلي.
- للقلي:
- سخني الزيت في مقلاة عميقة.
- إقلي أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب بإستمرار وبهدوء، إلى أن تصبح ذهبية اللون.