المقادير :
قطعة من فيليه ستيك بوزن 200 غ القطعة
200غ لحم بقر مفروم
رغيف خبز مقطع مكعبات
ملح و فلفل
مقادير التغطية :
لبن
2 كوب بندورة مبشورة
ملح و فلفل
2 ملعقة كبيرة زبدة
شرائح بصل رقيقة
الطريقة :
• يعجن اللحم المفروم مع الملح و البهار ثم يعطى شكلاً مدوراً
و يوضع بين قطعتي اللحم الستيك .
• تغطى قطعة اللحم المحضرة بالنايلون اللاصق ثم توضع
في الفريز طوال الليل .
• في اليوم التالي تخرج من الثلاجة لمدة 45 دقيقة حتى تطرى قليلاً ,
ثم باستخدام سكين حادة جداً تقطع إلى شرائح رقيقة جداً
ثم تقلى في مقلاة غير لاصقة و تقلب بلطف حتى تنضج ,
لا يجب أن ندع شرائح اللحم تحمر .
• تبشر البندورة ( و لا تفرم ) ثم توضع على النار مع القليل
من الملح و الفلفل و تترك حتى تتسبك .
• يفرش الخبز في طبق التقديم و يغطى بقطع اللحمة ثم تنثر صلصة
البندورة فوقه و توضع بضع ملاعق لبن بجانب الصحن .
• تذوب الزبدة في قدر صغيرة حتى تغلي ثم تصب فوق
صوص البندورة .
• يقدم الإسكندر
كباب حالاً مع شرائح البصل
الرقيقة و الخس و الفجل .
• يمكن استبدال اللحمة الستيك و المفرومة بصدور الدجاج
المقطع لشرائح رقيقة .