كيلو جرام من ستيك الرقبة (قطع مستديرة يجهزها الجزار)
750 جرام من البصل الصغير (بصل قاورمة) 5 فصوص ثوم متوسطة الحجم . 2 ملعقة خل – ملعقة كبيرة قرفة (مطحونة أو عود قرفة صحيح) ربع كوب زيت زيتون ( أو زيت ذرة) 4 وريقات غار – بهارات مشكل ( موجودة بالمطابخ العربية) ملعقة صغيرة فلفل أسود – 2 حبة فلفل رومي أو حار حسب الرغبة. علبة صغيرة معجون طماطم. 5 حبات قرنفل صحيح ( مسمار) ملح خشن (ملعقة متوسطة أو حسب الرغبة ) 2 كوب ماء .
الطريقة : 1- يتم تقشير البصل ( القاورمة) ونتركه دون أن تقطيع. 2- نجهز إناء التحضير ونسخن الزيت ونحمر البصل على نار هادئة لمدة خمسة دقائق ، ثم نرفع الإناء من على النار ونتركه جانباً. 3- نقطع اللحم إلى مكعبات ، ونضعه في الإناء ونقلب على نار قوية لمدة عشرة دقائق حتى يجف المرق. 4- نضيف التوابل والخل والثوم والملح وورق الغار ، ومعجون الطماطم والماء ونقلب ، ونترك الإناء حتى يغلي ، ثم نغطي الإناء ، ونتركه مدة 10 دقائق . 5- يضاف البصل القاورمة المحمر للمقدار ويخلط المقدار برفق . 6- نوقد الفرن علي درجة 180 درجة مئوية . 7- يقلب المقدار في طاجن فرن فخار كبير، ويغطي بغطاء فخار أو بورق الفويل (الألمنيوم ) حتي يكون اللحم مكمورا . 8- يترك الطاجن في الفرن على نار هادئة لمدة ساعة واحدة أو حتى نضوج اللحم. 9- يترك ليهدأ قليلا ، ثم يقدم علي المائدة مع بطاطس محمرة والأرز الأبيض بالشعيرية . 10- يقدم معه علي الإفطار في رمضان عصير المشمش الطبيعي مع التمر . وبالهنا والشفا