المكونات:
- ½ كيلو لحم مفروم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- 2 فص ثوم متوسط الحجم.
- ¼ كوب أوراق بقدونس
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين).
- ¾ كوب طحين.
- ¾ كوب زيت للقلىّ.
مكونات صوص الزبادى:
- 6 أكواب لبن الزبادى (روب).- 1 كوب ماء.
- 1 ½ ملعقة كبيرة نشا.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.
- ¼ كوب أوراق بقدونس مفرية. طريقة عمل الكفتة:
1- تُقشر البصلة وتُقطع إلى 8 أجزاء، ثم تُسكب فى وعاء الكّبة. 2- يضاف إليه اللحم المفروم وفصوص الثوم، وتطحن المكونات حتى تَمتزج معاً. 3- تضاف أوراق البقدونس والملح والفلفل والبهارات إلى خليط اللحم، ويُطحن حتى يصبح عجيناً متوسط النعومة. 4- يُشكل عجين الكفتة على هيئة كريات صغيرة الحجم، وتُرص فى صحن كبير، ثم تترك فى البراد (الثلاجة) لمدة 30 دقيقة على الأقل. 5- يُسكب الطحين فى صحن مسطح، وتُحرك عليه كريات الكفتة حتى تُغطى به جيداً. 6- يُسخن الزيت فى مقلاة متوسطة الحجم على نار أعلى من المتوسط، ثم تُحمر به كريات الكفتة بكميات صغيرة على مراحل حتى تَأخذ اللون البنىّ المتوسط، مع الحرص على الإستمرار فى تَقليبها حتى لا تَحترق. 7- تُنشل الكفتة من الزيت، وتترك لدقائق على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت. طريقة عمل صوص الزبادى:
1- يُسكب لبن الزبادى والماء والنشا والثوم والملح فى طنجرة متوسطة الحجم، ثم تُخفق المكونات معاً بالمضرب اليدوى حتى يَذوب النشا وتَمتزج المكونات معاً جيداً.
2- توضع الطنجرة على نار متوسطة، ويَستمر تَقليب المزيج بالمضرب حتى يَصل إلى الغليان ويصبح مزيجاً متوسطة الكثافة.
3- تُرص كريات الكفتة فى صوص الزبادى، وتُغطى وتترك على النار لمدة 15 دقيقة أو حتى تَنضج جيداً.
4- يُنثر البقدونس المفروم على خليط الكفتة، ويُقلب جيداً لمدة دقيقة، ثم يُرفع من على النار.
5- تُسكب الكفتة بصوص الزبادى فى صحن التقديم، وتُزين بأوراق البقدونس، وتقدم مع الأرز الأبيض.