المقادير
أرز بسمتي: كوبان
الزيت: ملعقتان كبيرتان (أو سمن)
الكراوية: ملعقتان صغيرتان
البصل: 1 حبة (صغيرة ومفرومة ناعم)
ورق غار: 1 ورقة
الثوم: ملعقة صغيرة (مهروس)
الزنجبيل: ملعقة صغيرة (مهروس)
لحم غنم: 500 غراماً (مقطع مكعبات)
هيل: نصف ملعقة صغيرة (ناعم)
ملح: ملعقتان صغيرتان
طريقة التحضير
1. إغسلي الأرز مرّات عدة، اغمريه بماء دافئ، واتركيه لمدة 15دقيقة.
2. في قدر متوسطة الحجم، سخّني الزيت على نار متوسطة، وأضيفي الكراوية، قلّبي لمدة دقيقة حتى تتحمص الكراوية وتتصاعد رائحتها المشهية. خذي مقدار ملعقة صغيرة من الكراوية واحتفظي بها للتزيين.
3. أضيفي البصل إلى الكراوية، قلّبي إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، أضيفي الغار، الثوم والزنجبيل، وقلّبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
4. أضيفي اللحم، قلّبي إلى أن يتحمّر، واغمريه بالماء، دعيه يطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة، أو إلى أن ينضج تماماً. يجب أن يكون المرق المتبقي بمقدار 3 أكواب. أضيفي المزيد من الماء إذا احتاج الأمر، ليصبح المرق بمقدار 3 أكواب تقريباً.
5. صفّي الأرز، أضيفيه إلى اللحم، مع الهيل والملح، ودعي الأرز على نار قوية ليغلي وتتكوّن ثقوب على سطحه. ثم، خفّفي النار، وغطي القدر، ودعي الأرز يطهي لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج وتتفتح حباته.
6. اسكبي الأرز في طبق التقديم، انثري الكراوية المحمّصة، وقدّمي مباشرةً مع السلطة الخضراء، أو اللبن الزبادي.
㊁