من أهم المقبلات على المائدة المصرية ....مخلل البادنجان المصري
سأطرح لك عدة طرق في اعدااد البادنجاان وكدلك عدة وصفاات في اعدااد الحشووات (اختاري ما تشاءين )
أسأل الله أن يتقبل منا
بسم الله وعلى بركة الله
نختار البادنجان النوع الرفيع الطويل
نقوم بغسل البادنجان ثم ازالة الراس كاملا (العنقود مع الورق )
وغسله مرة أخرى لانه تكوون هناك أتربة عالقة حول الأوراق والعنقود
أولا : ثلاثة طرق لاعدااد البادنجان
1- الطريقة الأولى : السلق
يسلق البادنجاان في ماء مع قليل ملح
ملاحظة نضع طبق على البادنجان حتى لا يطفو البادنجان على
السطح ويغمره الماء....ثم بعد النضج .. يصفى.. :يفتح فتحة في
الوسط (لانفتح قبل السلق حتى لايسود معنا نفتح بعد السلق )
2- الطريقة الثانية : القلي : نعمل فتحة في وسط البادنجاان وعلى
طول مباشرة يسقط في زيت غزير متوسط الحرارة لا نتأخر حتى
لا يسود البادنجاان نتيجة تفاعل الحديد الموجود في البادنجان مع
الاكسجين في الهواء * سبحاان الله *
3- الطريقة الثالثة الشوي في الفرن : نضع قصدير على صينية
الفرن وندهن زيت زيتون ونضع البادنجان المفتوح مثل ساندويش
موضح بالصورة وندهن البادنجاان بالزيت الزيتون وهذه صحية جدا ورائعة .
بعد أن نجهز الباادنجان نقووم بعملية الحشوو التي اعددناها أثناء طبخ الباادنجان
ثانيا : الحشوة لها عدة حشواات ولكن سأذكر لكم المشهور والمعروف : (واختاري ما تردين )
1- الحشوة الأولى : سأبدا بحشوتي : للكيلو البادنجان
هذه دائما أعملها
نصف معلقة شاي عصير ليمون + نصف معلقة شاي خل أبيض + نصف معلقة شاي خل أسود مخفف بالماء انتبهي مخفف بالماء لانه قوي
ملعقة ونصف صغيرة كموون + شوية فلفل أسود + كزبرة جافة قليل ان وجد + قليل كزبرة خضرا مفروم ( تعطي طعم رائع ) + ملح +3- 2 قروون فلفل حااار أخضر+ و أحمر مجروش ان وجد + ملعقة ونصف ملياانة كبيرة ثوم تقريبا راس ثووم ثلاثة أرباع معلقة شاي زيت زيتوون
أنا شخصيا ما أكيل المقادير هده أعملهاا بالبركة لانها تعتمد
على الطعم
2- الحشوة الثانية :نفس الساابق +اضاافة طماطم مقطعة مربعات صغيرة
3- الحشوة الثالثة : نفس السابق +اضافة جزرمبشور+ طماطم مكعبات (وهده غريبة
عني لم أجربهاا) ؟؟؟
نحشي البادنجان ومباشرة نرص في برطمان وهكداا ثم ماتبقى من الحشوة نزيد عليه عصييرليمون لو احتجنا وسكب على البادنجان
ويترك ساعة بعدها يأكل لتمتزج النكهة ممكن يحفظ بالبرااد ثلاثة أياام الى اسبووع بالكثير
أنا جربت طريقة القلي والحشوة الأولى
وجميلة جدا والطعم خطير
وبالهنا والعافية
|
|
|
|