تعريف الملفوف : - الملفوف ويسمى أيضا الكرنب هو أحد الخضراوات الورقية التي تنمو في المغرب العربي، ونصف آسيا الجنوبي، وجنوب أوروبا وهو من الفصيلة الصليبية، وإسمه العلمي ( باللاتينية : Brassica oleracea var. capitata )، والملفوف أو الكرنب هو أحد أصناف
الخضروات، وهو بأنواع وألوان عديدة ومنها، الأحمر، والأبيض، والأخضر، ويتميز بإحتوائه على العديد من العناصر الغذائية ومنها، النحاس، والمغنيسيوم، والحديد، واليود، والكالسيوم، والألياف الغذائية، بالإضافة إلى إحتوائه على العديد من الأحماض الدهنية، والسكريات، ويستخدم في تحضير أصناف عديدة من الأطعمة والسلطات، كما يدخل في إعداد الكثير من الوصفات الخارجية، لأنه يزود الجسم بالعديد من الفوائد العظيمة...
- و يسمى الملفوف في الشمام ( يخنا ) وهذا اللفظ محرف عن العامية التركية ( لحنه ) أي الملفوف، وفي مصر يطلقون عليه إسم ( الكرنب ) وهذا من أصل يوناني ( كرامبيه )، ويهرف في لبنان بإسم ( الملفوف )، وفي العراق بإسم ( لهانه ) وهذا من أصل تركي أيضا، وللملفوف أصناف وضروب منها، ملفوف لفتي أو كرنب لفتي، وكرنب ساقي هو المعروف في الشام بإسم الكرنب، وفي مصر
( أبو ركبة )، والقنبيط المعروف في الشام بإسم ( الزهرة ) وفي الشام أيضا ومصر بإسم ( القرنبيط )، وفي العراق بإسم ( القرنابيط ) و ( الكلم ) وهذا من التركية ومعناه الملفوف...
- ويعتبر الملفوف أحد أنواع الخضرة الغنية، ويقال أن دراسة الفيتامين ( C ) قد بدأت من الملفوف الغني جدا بهذا الفيتامين ( لا يقل في غناه عن الليمون والبرتقال )، وفيه إضافة إلى الفيتامين ( C ) مجموعة من الفيتامينات والأملاح المعدنية إضافة إلى الألياف والأحماض الأمينية والسكريات، كما أن فيه بعض المواد التي تساعد النمو وتحسين وضع الذاكرة، ومن جهته عدد موقع ( medicalnewstoday ) أبرز فوائد الملفوف على الصحة وهي شبيهة بخصائص فوائد تناول الفواكه والخضراوات، وقد أشار عدد كبير من الدراسات إلى أن زيادة إستهلاك الأطعمة ذات الأصل النباتي مثل الملفوف يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري، والسمنة، وأمراض القلب، ويساهم في تعزيز البشرة الصحية، وزيادة الطاقة، والمساعدة على خفض الوزن...
فوائد الملفوف : - تعتبر الأغذية الورقية الخضراء من أكثر الأغذية الصحية التي يمكن أن تتناولها، ومع أن الملفوف لا يحمل اللون الأخضر الغامق، إلا أنه أحد هذه الخضروات الورقية الخضراء، وله العديد من الفوائد الصحية، فالملفوف بأنواعه غني بالفيتامينات وغني بالمواد الإضافية مثل الكلوروفيل والكاروتين وغيرهما، ولأنه يحتوي على مواد تزيد من عمل الأنزيمات التي تزيل السموم من الجسم،
1- الملفوف وكما أظهرت التجارب مناضل ضد السرطان خاصة سرطان الثدي، المثانة، غدة البروستات، الرئتين، الأمعاء والكبد وزغير ذلك، ويحتوي الملفوف على العديد من المركبات المقاومة للسرطان، وقد وجدت 70% أو أكثر من الدراسات التي بحثت هذا الجانب ترابطا بين تناول الخضروات من العائلة الصليبية وإنخفاض خطر الإصابة بالسرطان، حيث وجد فيها بعض مركبات الفيتوكيميكال ( Phytochemicals ) التي تساهم في إزالة السمية للمواد المسرطنة قبل أن تسبب تضررا في الخلايا، بالإضافة إلى دورها في تخفيض التوتر التأكسدي في الجسم، وقد وجدت بعض الدراسات أن تناول الملفوف والخضار المشابهة من العائلة نفسها يخفض من خطر الإصابة بسرطان المثانة وسرطان القولون والمستقيم وسرطان المعدة وسرطان الرئة وسرطان البروستاتا وسرطان البنكرياس...
2- الطب الشعبي إستعمل الملفوف وعصيره ضد أمراض الرئتين، ضد السل، قرحة المعدة، البواسير، السمنة، الصفيرة، أمراض القلب والكبد وضد الإسهال وغير ذلك...
3- المساهمة في تخفيض الكوليسترول، حيث وجدت بعض الدراسات الأولية أن إضافة الملفوف إلى مشروب يحتوي على الفواكه وبعض الخضروات الأخرى لمدة 3 إلى 9 أسابيع يخفض من الكوليسترول السيء في الأشخاص المصابين بإرتفاع كولسترول الدم...
4- نستعين به في مقاومة التعب، والوقاية من الرشوحات، وطرح الطفح الجلدي، ويقوى الشعر، والأظافر، ويسهل نمو العظام...
5- وقد عرف في الطب القديم أن تناول ليتر واحد من عصير الملفوف لمدة ثمانية أيام يشفي من القرحة...
6- وجدت بعض الدراسات دورا للملفوف في كل من غثيان الصباح أثناء الحمل ( Morning sickness )، والربو، والوقاية من هشاشة العظام وغيرها من الحالات، ولكن تحتاج هذه الأدوار إلى المزيد من البحث العلمي لإثباتها...
7- مفيد وضرورى للمصابين بالسمنة، وأمراض القلب، والتدرن أن يتناولوا الملفوف لأنه ينشط الكليتين، وخاصة لو أخذوه في الصباح قبل الطعام وفق نظام يستمر مابين 15 إلى 21 يوم...
8- ويعتبر الملفوف من المواد المقاومة للبكتيريا والفيروسات بسبب غناه بالكبريت لذلك يساهم في تقوية مناعة الجسم ضد الإلتهابات، ولأنه غني بمادة الكلوروفيل، وبحمض الفوليك فإنه يساعد على التخفيف من فقر الدم ولأنه غني بالفيتامين ( A ) فإنه يساهم في عملية تجديد الأنسجة، لذلك يعتبر الملفوف كما زيت الزيتون واللبن من الأطعمة التي تطيل عمر الإنسان...
9- يعمل الملفوف على وقاية المعدة من حمض الهيدروكلوريك المعوي لما له من تأثيرات في تجديد الغشاء المخاطي، بسبب إحتوائه على عامل مقاوم للقرحات...
10- المصابون بالسكري يجدون في الملفوف علاجا مفيدا حيت يعتقد بوجود مادة تشبه في مفعولها مفعول الأنسولين وهي تتلاشى بسرعة عند طبخها، ولم يستطع العلماء فصلها حتى الأن...
11- من أجل إستفادة قصوى من منافع الملفوف الطبية يفضل تناوله طازجا ومضغه جيدا، ويفضل إختيار النوع الأخضر للإستفادة من مادة الكلوروفيل، وينصح بإزالة الأوراق الخارجية للتخلص من المبيدات ما أمكن...
1- إن تناول الملفوف بكميات معتدلة لا يسبب أي أعراض جانبية، ولكن في بعض الأحيان قد يؤدي إلى بعض التأثيرات الجانبية، ويجب على الأم المرضعة تجنب تناول الملفوف لأنه قد يتسبب في مغص الطفل الرضيع، ويعتبر تناوله بالكميات الإعتيادية الموجودة في الحمية آمنا أثناء الحمل، ولكن لا يوجد معلومات كافية عن إستعماله بالجرعات العلاجية أثناء الحمل، ولذلك يجب تجنبه بهذه الجرعات...
2- ويفضل تجنب تناول الملفوف من قبل الأشخاص المصابين بكسل الغدة الدرقية ( Hypothyroidism )، لما له من تأثيرات سلبية في هذه الحالات، ولكن من حسن الحظ يمكن إزالة هذا التأثير من الملفوف والخضروات الأخرى التي تنتمي إلى العائلة نفسها عن طريق الحرارة ( الطبخ )...
3- كما يجب تجنب تناوله للأشخاص الذين يعانون من كسل الغدة الدرقية حيث أنه قد يؤدي إلى بعض الآثار الجانبية، كما أن الملفوف يخفض مستوى السكر في الدم لذلك يجب على مرضى السكري أخذ الحذرعند تناوله، كما أنه يمكن أن يتعارض مع القدرة على التحكم في سكر الدم أثناء العمليات الجراحية، لذلك يجب التوقف عن إستعماله قبل أسبوعين على الأقل من مواعيد العمليات الجراحية...
4- يجب أخذ الحذر عند تناول الملفوف مع بعض الأدوية حيث أنه يمكن أن يتفاعل مع الأدوية ويقلل من تأثيرها وفاعليتها، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ( K ) الذي قد يساعد تجلط الدم، لذلك يجب إستشارة الطبيب أولا...
- للملفوف تاريخ عريق في القدم، فهو يزرع منذ أكثر من أربعة آلاف سنة، وسيرته حافلة بالذكريات والأساطير، ويروى التاريخ أن الرومان إستطاعوا الإستغناء عن الأطباء وطردهم طوال ستمئة سنة بعد إتهامهم بأنهم سفاحون، ورغم هذا حافضوا على صحتهم ويرجع السبب كما يزعمون للملفوف، وقيل في التاريخ القديم إن الإغريق لم يحبوا الملفوف أبدا مع أن ( أبقراط ) كان يشيد بفوائده، بينما اللاتينيون أشادو به خضرة ممتازة لأنها تملك قوة ثمينة في تبديد أبخرة الخمرة من رؤوس شاربيها، ولذا كان القدماء يقضمون ورقة ملفوف قبل الإلتفاف حول مائدة الشراب ليتحملوا الإفراط في الشرب في ولائمهم، وكانوا يضعون الملفوف المسلوق بين أقداح الشرب للغرض نفسه...
- تحدث علماء الطب القديم كثيرا عن فؤاد الملفوف، وذكروا من خواصه ما يتفق مع بعض ما توصل إليه الطب الحديث، ومما قاله الأطباء القدامى عنه ودونوه في قراطيسهم...
- يقول الشيخ الرئيس إبن سينا :
- في كتابه المرجعي ( القانون في الطب ) عن الملفوف ، ينفع من الرعشة، إذا أكل مع الحلبة، وينفع من النقرس أو ما يعرف بداء الملوك أو إرتفاع نسبة حمض البوليك في الدم، وإذا طلي طبيخه على المفاصل سكن أوجاعها، وإذا خلط مع دقيق الحلبة وعجن بالماء الفاتر نفع من النقرس وسكن آلام المفاصل طلاء، وهو منضج ملين ، ومجفف، وخصوصا إذا طبخ، وله خاصية في تسكين الأوجاع، وهو يدمل الجروح والقروح ويبرئها، وينضج الأوراخ، ويطفئ كل حرارة وإلتهاب، ويكافح البثور والأورام التي تخرج مع إلتهاب وإحتراق ينتقل من موضع إلى موضع وتسمى ( النملة الخبيثة )، ويشفي الحروق إذا وضع مع البيض على الحرق، ويضمد به مع الحبة والخل لمعالجة النقرس ( وجع وورم في مفاصل اليدين والكعبين )، وطبخه وبذره يفيد السكارى، وإستنشاق عصارته ينقي الرأس، والغرغرة بعصيره، أو طبخه مع الخل ينفع من العلل الخانقة، ومص مائه يصفي الصوت، وشرب عصارته ينفع ضد السموم، واليرقان، ووجع الطحال، وأكل ورقه يحسن اللون ن وبذره ينفع من النمش والكلف...
- وقال الحكيم اليوناني القديم ( ديسقوريدوس )، أن أكل الملفوف ينفع من ضعف البصر ويصفي الصوت وإذا مضغ ومص ماؤه أصلح الصوت المنقطع وعصيره نافع من الطحال واليرقان، ويدر البول والطمث وبذره بماء الترمس يقتل الديدان...
- ويقول خبير الأعشاب ( عبد اللطيف عاشور ) في كتابه ( الأعشاب طبيبك الطبيعي )، أن الكرنب من الخضراوات متعددة الألوان والأحجام والأشكال وإذا ما أحسن إعداده وتجهيزه أمكن إعتباره من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية بالإضافة إلى مزاياه العلاجية العديدة...
- وبعد أن غاب الملفوف حقبة من الزمن، عاد يلمع شيئا فشيئا إبتداء من القرن الثالث عشر، وجاء الطب الحديث فأنصفه في ضوء التحاليل والأبحاث والتجارب التي أجريت عليه، وننقل خلاصة لما قال فيه العالم المعاصر الدكتور ( جان فالنيه ) الفنرسي حجة الطب الطبيعي وزعيم العلاج بالنباتات من خضراوات وفواكه وحبوب، وصاحب المؤلفات العديدة التي ترجمة إلى عدة لغات، وإن التجارب الطبية الإختبارية للملفوف خلال عشرة قرون، قد إستقرت اليوم على عدد من الأسس العلمية الراسخة...
- وأكد الطب أن للملفوف كثيرا من الخصائص والمميزات التى سبق إكتشافها، والملفوف أنواع ولكنه يكاد يتشابه في المميزات والمنافع، ويحتوي الملفوف على 85% ماء، و5،70 % ماءات الفحم، و5% مواد دهنية، و3،80 % مواد آزوتية، و0،50 % أملاح، ويحتوى على بعض مركبات الفيتامين ( B ) مثل، ( ب 1 )، و ( ب2 )، و ( ب6 )، و ( ب7 )، و ( ب ب )، وفيتامين ( ك )، وفيتامين ( ث )، وما نجده في 100 جرام من الملفوف من فيتامين ( ث ) يساوى ما نجده في 200 جرام من الليمون رغم شهرة الليمون الواسعة في إحتوائه على فيتامين ( سي )، ولهذا يعتبر الملفوف رفيق البحارة في أسفارهم الطويلة...
- وأثبت العلماء أيضا وجود مادة قاتلة للبكتيريا تشبه في مفعولها المضادات الحيوية كما أن مقادير الكبريت العالية لها القدرة على التطهير ومنع الإلتهابات، ويستطيع النباتيون الحصول على فوائد البروتين من النباتات والبقوليات بالأخص، ولكنها لاتكفي حاجة الجسم لفقرها لحمض الليزين ( Lysine )، ولكن إضافة الملفوف لغذائهم يعوض هذا النقص، ولنتحصل على الفائدة الكاملة للملفوف يجب تناوله نيا وأن يمضغ جيد للتخلص من عصبياته المتشابكة...
أمراض يعالجها الملفوف : 1- الأذن ( الصمم ) وضعف السمع :
- يفيد مزج مقدار من عصير الملفوف بمثيله من عصير الليمون الحامض ويقطر في الأذن...
- إن تناول نصف كوب من الملفوف المطبوخ يوفر أكثر من ثلث الفيتامين ( C ) الذي يحتاجه الجسم يوميا، وقد تبين أن مركب ( diindolylmethane ) الموجود في الملفوف وغيرها من الخضراوات يحمي من الآثار الضارة الناجمة عن العلاج الإشعاعي...
3- لعلاج القروح الجلدية والجروح وحب الشباب وعدم نضارة البشرة :
- يستعمل مهروس ملعقة طعام من الأوراق الطازجة مع نصف ملعقة من ملح الطعام وأخرى من بذور الكراويا، تخلط وتستخدم كعجينة خارجية 2 إلى 3 مرات يوميا، أو عصير الأوراق بمقدار ملعقة طعام مع أخرى من عصير عشبة المشتركة وملعقة طعام من عصير الليمون، تخلط ويمسح حب الشباب بقطنة من الخليط 2 إلى 3 مرات يوميا...
- لتعالجي إلتواء الكاحل، إغسلي بضعة أوراق من الملفوف الأحمر الطازج بالماء الدافئ وجففيها جيدا، وبعد ذلك ضعيها على المنطقة المصابة وثبتيها بواسطة الشاش الطبي...
- توضع كمادات من ورق الملفوف على خلف الرأس ( القذال ) وعلى الساقين ثلاث مرات أو أربع...
- توضع كماداتان من ورق الملفوف نهارا ومثلهما ليلا على أسفل البطن وعلى العجان ( بين الشرج وعضو التناسل )...
7- الحفاظ على صحة القلب :
- لفت تقرير صدر في المجلة الأميركية للتغذية السريرية إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالفلافونويد يساهم في إنخفاض خطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية، كما أن محتوى البوليفينول العالي في الملفوف قد يقلل أيضا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من طريق منع الصفائح الدموية من التراكم وخفض ضغط الدم...
8- لعلاج فرط نشاط الغدة الدرقية :
- طبقي بضعة أوراق من الملفوف على منطقة حنجرتك وعنقك وثبتيها بواسطة فولارد، ومن الأفضل أن تفعلي ذلك قبل خلودك إلى النوم وأن تنزعي الضمادة في الصباح...
9- لعلاج ضغط الدم المنخفض :
- يستعمل الكرنب ضد ضغط الدم المنخفض على هيئة مخلل بحيث يفرم الكرنب فرما ناعما بمقدار كليوجرام ويضاف له حوالي 50 جرام ملح طعام ثم يضاف للخليط قدر ملعقتين من بذور الكراوية ويوضع الخليط في وعاء فخاري أو خشبي ويغطى ببعض أوراق الملفوف غير المفرومة ثم يغطى بقطعة من الخشب تكون داخل الإناء فوق الخليط مباشرة ويضغط فوقها بمادة ثقيلة كحجر أو خلاف ذلك بعد أن تغسل وتنظف جيدا وبعد أسبوع يكون مخلل الكرنب جاهزا وهو على هيئة مادة مخمرة وتحفظ في برطمان ويؤخذ منها مقدار ثلاث ملاعق تضاف إلى أكل مريض الضغط المنخفض وذلك حتى يصل الضغط إلى الضغط المطلوب...
- يكثر من أكل الملفوف نيئا، أو مكمورا، أو يشرب عصيره ولعلاج الوذمة ( الإستسقاء الموضعي ) يشرب كل يوم قدح أو قدحان من عصير الملفوف، وتكملة للعلاج توضع أوراق الملفوف على مكان الألم وتجدد من حين إلى حين عند الحاجة...
11- تشنج دماغى وضربة الشمس :
- يوضع ورق الملفوف كمادات على الرأس والرقبه من الخلف مدة أربع ساعات وتكررالعمليه ثلاث أو أربع مرات يفصل بينها بساعتين أو ثلاث ساعات ( وهذا تدبير وقائئ ريثما يحضر الطبيب )...
- هناك طريقة شعبية لإستهلاك الملفوف من خلال تخميره مثل المخلل، وتعتبر الأطعمة المخمرة واحدة من أفضل المأكولات التي يمكن أن تستهلك لجهاز المناعة والجهاز الهضمي، فالميكروبات الصحية تولد بيئة حمضية لحفظ وتطوير النكهة، والأنزيمات التي تنتج من التخمير تجعل الفيتامينات والمعادن سهلة الإمتصاص، إضافة إلى أن محتوى الألياف والماء في الملفوف يساعد في منع الإمساك والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي...
13- لعلاج ثقل القدمين والدوالي والحكاك :
- إذا كنت تعانين من هذه المشكلات، لفي المنطقة المصابة ببضع أوراق من الملفوف...
15- الحويصله الصافراويه :
- توضع كمادتان من الملفوف على الألم في النهار وأربع في الليل وتجدد كمادتا النهار كل أربع ساعات ويمكن أن تستعمل أوراق الحرشف أو البولد إذا كان الملفوف مفقودا...
- تستعمل غرغرة وشراب من عصير الملفوف والعسل، ويتناول الممثلون والمغنون منه لتحسين أصواتهم، وكذلك يستعملون مغلي الملفوف بلا ملح، ومخفوقا بصفار البيض...
17- الدمامل، والخراج، والأورام، والجمرة، والداحس :
- تستعمل كمادات من أوراق الملفوف الني ثلاث مرات في اليوم وتغسل في الليل بماء المفلوف المسلوق، وتبدل الكمادات إذا شعر المريض بحرارة لا تحتمل...
- لا تبدأ بتناول أي علاج عشبي أو بديل دون إستشارة الطبيب المختص...
|
|