طريقة عمل السوشي الياباني
مكونات السوشي
ورق سوشي، نُوري؛
سمك سلمون مُدخن؛
حبة أفوكادو مقطعة؛
أي خضروات ولحوم نرغب بها.
لتحضير الأرز
كوب أرز قصير الحبة (مصري مثلاً).
كوبان ماء.
اقرأ:يمنعطريقةيمنععمليمنعالأرز الأبيض
لتحضير الخل
أربع ملاعق كبيرة خل أرز أو أي خل أبيض؛
ملعقة كبيرة سكر؛
ملعقة صغيرة ملح.
مكونات للتقديم
صوص صويا
معجون وسابي (اخيتاري)
مخلل زنجبيل (اختياري)
سمسم أبيض وأسود (اختياري)
فلفل شطة مطحون (اختياري).
الطريقة
أولاً نحضر الأرز كالتالي:
نغسل الأرزيمنعجيداً بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً لدى غسلة (نتخلص من جزء من النشا خلال هذه العملية).
نضع الأرز في قِدر، ونضيف إليه الماء. نترك الأرز يغلي حتى يتبخر الماء ويصبح بنفس مستوى الأرز، عند ذلك نخفض الحرارة لأدنى مستوى، ونغطي القدر ونتركه حتى يستوي.
ثانياً نحضر الخل كالتالي:
في مقلى أو طنجرة صغيرة، نضع الخل والملح والسكر، ونضعها على النار، ونحرك باستمرار حتى تختفي رائحة الخل القوية. نرفعه بمجرد استساغة مذاقه، وهو أن يكون معتدل الحموضة والحلاوة. ثم نتركه ليبرد.
ثالثاً نحضر المكونات:
نقطع الخضروات طولياً (جوليان) وكذلك اللحوم (لا حاجة لتقطيع السلمون المدخن لأنه يأتي على شكل شرائح رفيعة). ونجهز أي مكونات أخرى نود إضافتها مثل اللبنة وغير ذلك.
ثالثاً نحضر الأرز والخل:
بعد أن يبرد الأرز أو يصبح دافئاً بحيث يمكن أن يُمسك باليد، نضيف القدر الذي نريده من الخل المطبوخ مع السكر والملح. يمكن إضافة ملعقة ونصف في البداية، ثم نذوقه ونضيف المزيد إن رغبنا. نخلط الأرز والخل جيداً حتى يصبح الأرز مفلفلاً بعض الشيء ولا يلتصق كثيراً.
رابعاً نحضر ورق نُوري:
إذا استخدمنا ورق نوري، يجب تحضيرة من خلال تحميصه. ونقوم بذلك إما عن طريق:
محمصة توستر،يمنعبحيث نقلبه عدة مرات بحيث لا يبقى على جانب أكثر من ثانيتين، ويجب التأكد من عدم اصفرار لونه أو زيادة تحميصه لأنه سيصبح هشاً ويُكسر خلال اللف.يمنع
مقلى أو أي سطح ساخن،يمنعيمكن وضع مقلى فارغ على الغاز، ووضع الورق عليه واحدة تلو الأخرى حتى تتحمص قليلاً، ونعرف ذلك إذا ما بدأت أطرافه بالالتواء قليلاً.
وخطوة التحميص مهمة جداً لأنها 1) تحسن من مذاق ورقيمنعالسوشييمنع2) تسهل قطعة وأكله بحيث لا يكون مطاطياً.
حصيرةيمنعالسوشييمنعاليابانيون يستخدمون حصيرة مصنوعة من عيدان الخيزران في لف السوشي، ولكن لا داعي لها
|
|
|
|