قلبي البصل بالزبدة حتى يشقر لونه – أضيفي جميع الخضار ثم أضيفي اللوبيا والفاصوليا المنقوعة والملح والفلفل والرز والعدس – دعي الكل يغلي ساعة تقريبا أو حتى يستوي جميع المقادير – أضيفي الحمص والفول ودعيها من 30- إلى 45 دقيقة – أضيفي الليمون – إذا كانت المواد ثقيلة أثناء الطبخ يمكن زيادة الماء المغلي حتى يصبح في قوام الحساء .
أرز زعفراني
المقادير
3 اكواب ارز منقوع في الماء مع ملح ما بين 5-6 ساعات تقريبا.
نصف ملعقة زعفران منقوع في نصف فنجان ماء ورد.
زيت.
الايدام للرز الزعفراني
كوب نخي المنصف الخاص بالايدام ينقع ثم يسلق.
واحد ونصف كوب زبيب.
ربع ملعقة صغيرة دارسين مطحون.
ربع ملعقة صغيرة بزار مخلوط.
ربع ملعقة صغيرة هيل.
3 حبات بصل مقطع صغير.
الطريقة
-يوضع ماء لسلق الأرز في جدر كبير بحيث يكون حجم الجدر اكبر من كمية الأرز حتى يأخذ الأرز راحته في السلق وبعد أن يغلي الماء نضيف الأرز بعد تصفيته من الماء الى الماء المغلي ونضيف اليه الملح .
-وبعد أن يغلي الأرز مدة خمس دقائق نصفيه من الماء ثم نصب عليه الماء الفاتر وهو في المصفاة.
- نأخذ جدر آخر ونضع فيه الزيت ثم نضيف الأرز.
- وبعد ذلك نضيف الزعفران وماء الورد بطريقة عشوائية.
- ثم نضع الأرز على الفرن بعد أن نضع الصفيحة المعدنية تحت الجدر ونغلف غطاء الجدر بفوطة ، ونتركه مدة 20 دقيقة على نار مرتفعة ثم نخفض درجة حرارة النار ويكون على نار هادئة لمدة ساعة كاملة.
الايدام للأرز الزعفراني:
- يحمر البصل في الزيت ثم نضيف الزبيب على نار هادئة ثم نضيف النخي ويحرك.
-نضيف الملح والدارسين والهيل والبزار المخلوط.
- وأخيارا نضع الأرز في طبق التقديم ثم نضع عليه الايدام.
- نعمل دجاج مقلي ونضعه على الأرز.
راســـملـي
المقادير
2 كاس حليب بودرة - 2 ملعقة صغيرة طحين رقم 1 - 2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر -بيضتان- 2 ملعقة طعام زيت- السكر حسب الكمية المرغوبة - بعض من خيوط الزعفران- فستق مقطع - 2 لتر حليب سائل
الطريقة
- تخلط جميع المقادير السابقة مع بعضها ما عدا الحليب السائل ثم تكور كور صغيرة.
- يغلى الحليب السائل مع قليل من الهيل والسكر.
توضع الكور الصغيرة في الحليب السائل ويطبخ حتى تستوي الكور بحيث يكبر حجمها قليلا وتنضج.
- يوضع في قالب ويترك ليبرد في الثلاجة ثم يرش بالزعفران والفستق.
الفــالودة
المقادير :
فالودة –كوب ماء – 2 كوب ماء به 9 ملاعق طعام حليب بودرة –2 فنجان سكر – ربع كوب ماء ورد- –زعفران –جوز مبشور أو فستق .
الطريقة :
تقطع الفالودة وتوضع في القدر مع كوب ماء ويضرب بالسلك حتى يذوب – يصب الحليب مع السكر حتى يغلي ويرفع من على النار –نضيف له ماء الورد –توضع في طبق عميق ويزين بالزعفران والجوز المبشور أو الفستق المفروم .
