المقادير:
3 كوب أرز بسمتي
1/4 كوب زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل مفروم
2 ورق غار
10 حبة هيل
10 حبة قرنفل
1 عود صغير قرفة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
4 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة ملح
2 قرن فلفل اخضر حار
1/2 حبة قشور ليمون طازج
كوب ماء
1/4 كوب زبيب
1/2 ملعقة صغيرة بودرة الزعفران
الكباب:
500 جرام لحم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 حبة متوسطة بصل
طريقة التحضير:
1.إغسلي الأرز وانقعيه بالماء 15 دقيقة.
2.في قدر سخني الزيت أضيفي البصل وقلبي ليصبح ذهبي فاتح جدا
3.اضيفي الغار، القرنفل، القرفة قلبي قليلا
4.اضيفي الزنجبيل والثوم ولا تدعي الخليط يصبح غامق اللون.
5.اضيفي الملح، الفلفل، قشور ليمون
6.اضيفي الماء، دعي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق
7.صفي الأرز ثم أضيفيه الى المرق
8.دعي الأرز على نار قوية ليتشرب معظم الماء
9.اضيفي الزبيب على سطح الأرز
10.اضيفي بعض بودرة الزعفران، لا تحركي الأرز.
11.خففي النار وغطي القدر. إبدأي بتجهيز الكباب.
12.الكباب: في طبق ضعي اللحم، البهار، الملح،الفلفل، باستعمال مبرشة الخضراوات ابرشي البصل ناعم جدا. اضيفيه للكباب. قلبي ليختلط جيدا. أحضري أسياخ صغيرة أو عيدان خشبية، ضعي الكباب على الأسياخ.
13.أحضري مقلاة واسعة، امسحيها بقيل من الزيت، سخني على نار قوية، اضيفي الكباب، أتركيه ليتحمر القاع ثم اقلبيه على الجانب الأخر ليتحمر.
14.أبعدي الغطاء عن الأرز، ضعي الكباب فوق الأرز ثم اعيدي الغطاء وأتركي الأرز ليتسكر وينضج تماما حوالي 20 دقيقة.