شبكة همس الشوق - عرض مشاركة واحدة

3 - 5 - 2012, 03:24 AM

أكلات حجازية تعجبكم ان شاء الله

السلام عليكم ورحمة

الله وبركاته

صـ مسآء ــبآح /كم خير من الله
معطر بـِ شذى الورد والكآديْ~
جبت لكم بعض الاكلات الحجازيه
ان شاءالله

تعجبكم ْ~

رز بالحمص

المقادير:
رز الكمية إلاتناسب عايلتك مغسول ومنقوع نص ساعة بموية
– لحم او دجاج سالقتة (أنا أسلقه إختصار للوقت)
– حمص منقوع في مويه (انقعيه وأنتي بتحضري أشيائك)
-بصل مقطع صغير
- ثوم مدقوق
– – بهارات كلها حب(قرفة- قرنفل-كمون-فلفل أسود-كزبرة- شيبة في ناس تسميه أظن شنة إلايعطي نكهه للشربة)
– – ملح
– –زيت
الطريقة:
حطي البصل على الزيت لين يذبل وفوقه الثوم
ضعي اللحمة والبهارات مجمعة بالعلبة الخاصة بها
ثم ضعي الحمص والملح خليه شوي لين تأخذ اللحمة طعم البهار
ضعي الرز وصبي مرقه اللحمة بمقدار 2سم يغطي الرز وخليه لين يستوي
قدميه بجانب سلطة الطحينة (بصل مقطع –وطماطم –
وثلاث ملاعق طحينة –وملعقة خل - ملح – وفلفل أسود وشوي ماء)

الرز السليق:

المقادير تكفي لـِ اربعه اشخاص
دجاجتين مقطعه بالنصف)
حبتين مستكه خاص بالاكل <<من عند العطار
3 اكواب رز ابو بنت مغسول
ملح + زيده
علبتين حليب سائل.<<مثل ابو قوس او وادي فاطمه
الطريقه:
تسلق الدجاج مع المستكه إلى ان تنضج.
تصفى مرقة الدجاج وتوضع الدجاج بالفرن تحمر من فوق.
نضع الرز في المرقه مع مراعاة مقدار الماء فيها
لازم ينضج الرز ويكون شبه مهروس يعني لين .
بعدين نضع الحليب ونخليه شوي على نار هادئه جدا<<انتبوا لاينحرق
بعدين نضعه في صحن التقديم
ونضع عليه الدجاج والزبده
المنتو :

أولاً . العجــينة :
(1) ملء أربعة كاسـات دقيق أبيض ..
(2) ملء ملعقة طعام ملح ..
(3) ماء للعجـن ..

ثانيا . الحشـــوة :
(1)
كـيلوجرام واحـد لحم ضـاني
مفروم فرماً خشـناً
مع نصف كيلو جرام شـحم (ليّة) ..
(2)
نصف كيلو جرام بصـل مفروم ..
(3)
ملء 1.50 ملعقة صغيرة ملح ..
(4)
ملء 2ملعقة صغيرة ( ملء ملعقة طعام)
فلفل أسـود + ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون ..

: طـريقـة الإعــــداد :
(1)
تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح
ثمّ إضافة الماء بالتدرّج مع استمرا العجن
حتّى نحصـل على عجينة متماسـكة ..
(2)
تقسـم العجينة إلى كوّر صـغيرة
بحجم البيضة تقريباً
وتُرص على شـرشـف أو قطعة قماش ..
(3)
يخلّط اللحم المفروم مع الشـحم
والبصـل المفروم والملح والفلفل الأسود
والكمون ويقلّب الجميع جيداً ..
(4)
يؤخـذ من كُرات العجينة
وتفرد بالنشـابة وماكينة الفرد
إلى أقراص دائريّة بسـُمْـك ملم واحد
ثمّ نضع وسـط قرص العجينة
ملء ملعقة طعام من الحشـوة ..
وتُبَقّش العجينة أي تُطبق لتغطّي
وتحتوي الحشـوة بداخلها
بجمع أطرافهـا مع بعض وقفلها بالتضفير ..
(5)
نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص
والمكوّن من عـدّ طبقات مخرّمة
وندهن الطبقات بالزيت أو السـمن النباتي
ثم نبدأ برَصْ حـبّات المنتو غير متلاصـقة
ووجهها المضفّر للأعلى ..
(6)
نضـَع في القـدر مـاء سـاخن مضـاف إليه
ملء ملعقة صغيرة ملح ..
ونتركه يغلي بعد رشْ الطبقة العليـا
بمـاء عادي ( غير ساخن ) لمدة 45 دقيقـة
وبالهنآء والعافيه على قلوبكم{