شبكة همس الشوق - عرض مشاركة واحدة

#1 27 - 10 - 2015, 10:21 AM

صناعة الجبن اللذيذ و الزبدة الرائعة

د عدنان جواد الطعمة

قال الله سبحانه و تعالى في كتابه العزيز

بسم الله الرحمن الرحيم

" و علمنا الانسان ما لا يعلم "

هذه الاية الكريمة تشير الى امكانية المرء ان يتعلم عدة مهن و كل شيئ اذا توفرت لديه الارادة و الامكانيات و الفرص و المراجع و المصادر و المكائن بالاضافة الى المواد الاولية

و هكذا سرت على هذا المبدا الاساسي و الطر يق المباشر الى تعلم كل شيئ استعمله و احتاجه وفقا لامكانياتي و قدراتي المتواضعة منذ عدة سنوات مضت ولا زلت اتعلم بعون الله و منه

خطرت على بالي قبل تقريبا ستة شهور فكرة بان اقوم بعمل الجبن و الزبدة اللذيذة التي تموع بالفم اشتريت في حينه اربع كتب المانية عن صناعة منتوجات الالبان مع

الوصفات الخاصة بها مثل صناعة انواع الجبن و كذلك الزبدة و الجبن الاصفر كاودا الهولندي و الالماني

لم تكن لدي اية معرفة واسعة بهذا الخصوص اقصد بصناعة الجبن

بدات اقرا الكتب الاربعة و اتصفحها لاخذ فكرة عن الموضوع تبين لي ان صناعة الاجبان لها دراسات و كتب و مراجع كثيرة و وصفات متعددة ليست سهلة كما تخيلت انا

توكلت على الله و بدات ابحث في الانترنت و في الاسواق عن الحاجيات و الادوات و القوالب و المواد كالخميرة او البكتريا الخاصة بصناعة كل نوع من الجبن في درجات

حرارة متفاوته اجريت اتصالات هاتفية مع شركتي الالبان في مدينتنا و سالت عما اذا كان بامكاني شراء حليب دسم طازج من احد المزارعين المهتمين بتربية البقر

قال لي احد العاملين في شركة الالبان بانه يوجد مزارع او فلاح في اطراف مدينتنا يزود شركة الالبان المحلية بالحليب بكميات هائلة يوميا و بعد انتهاء مكالمتي مع

السيد الالماني اتصلت هاتفيا بالمزارع فردت علي زوجته قائلة يمكنك شراء الحليب الطازج والطبيعي من عندنا في الساعة الثامنة مساء كل يوم شكرتها و هيات ستة

قناني فارغة كل قنينة سعة لتر و نظفتها جيدا وقبل قيامي بشراء الحليب لاول مرة طلبت من احدى الشركات ارسال لي خميرة الجبنة و بعض الادوات و القوالب

و المحرار و غير ذلك قلت في نفسي ان ابدا بعمل الجبن بادئ الامر بابسط وصفة و بكل هدوء لكي اتمرن عليها و اطور نفسي و اعمل الوصفات الاخرى

عدت من المزارع فرحا بحصولي على ستة التار حليب طازج دسم كما هيات القدر الخاص لغلي الحليب و الملح و البكتريا والاعشاب التي جففتها و كذلك عصرت عدة

قطع من ليمون الحامض علمت من السيد الذي اتصلت به في شركة الالبان و قرات مقدمات الكتب الالمانية بانه يجب تسخين الحليب الدسم الى درجة حرارة ما بين

71 و 74 لمدة عشر ثواني لقتل بعض البكتريا الضارة ثم وجب علي ان اضع القدر مع الحليب في حوض المغسلة لتبريده الى ان تصل درجة حرارة الحليب الى ما بين

38 و 41 مئوية و عندما تقل درجة حرارة الحليب الى 38 مئوية يمكنني ان اضيف الخميرة و عصير الليمون و الملح و غير ذلك ثم اغطي القدر و اضع تحت غطائة

خاولي او منشفة و اغطي القدر بغطائه و اضع عليه بطانية او خاولي كبير و اتركه لساعتين او اكثر الى ان يبدا الحليب بالتخثر و التصلب انتظرت متلهفا الى ساعة

متاخرة من الليل ازلت غطاء القدر و شاهدت ان الحليب قد تصلب و صار جبنا ثم بدات بتصفيته و وضع اللبن المتصلب او قطع الجبن المتصلبة في القالب على

المصفاة لكي يخرج الماء ثم وضعت القطع المتخثرة على شبك شفاف من القماش و ربطته و علقته حتى يخرج الحليب و يبقى اللبن المتصلب ثم عصرت الربطة لكي

يخرج كل الماء و اخيرا اضفت مسحوق الريحان والنعناع و شوية سماق و مسحوق الزعتر و طليت قطعة الجبنة المكورة بزيت الزيتون و ملح اضافي ثم وضعت الجبن

في الثلاجة لكي يتصلب هناك طريقتان لحفظ قطع الجبن الاولي في الثلاجة بدرجة حرارة 13 الى 16 مئوية او توضع قطعة الجبن على رف في مكان دافئ

والطريقة الاخيرة تاخذ وقتا طويلا لكي يتصلب الجبن اكثر التجربة الاولى علمتني اشياءا كثيرة و بعدها تطورت معلوماتي المتواضعة كل يوم او بين يوم واخر اقوم

بعمل انواع من الجبن بدرجات حرارة متفاوته 26 و 31 و 38 و 42 او 41 و 33 و 73 و غيرها زرت احدى الشركات الالمانية التي تصنع انواع الجبن و تعرضه للبيع تعرفت

على احد العمال الذي طلبت منه كمية بكتريا او خميرة جبن لتسع التارحليب فاعطاني مشكورا و قال لي اذا لم تستطع عمل الجبن اتصل بي هاتفيا و انا ازورك

و نعمله سوية للاسف الشديد لم يستطع هذا العامل ان ياتي الي لانه كان مرتبطا بمواعيد و معارض لبيع منتوجات الالبان المختلفة قلت في نفسي يا عدنان استمر

على الانتاج و اقرا و اعمل البكتريا او خميرة الجبن بنفسك وهذا ما فعلته و بنجاح منذ اكثر من خمسة شهور لله الحمد يسعدني ان اعرض عليكم صور انواع عديدة

من الجبن المطعمة بالريحان و النعناع و اعشاب البروفانس و السماق و غيرها

تقبلوا مني فائق ودي واحترامي

د عدنان

المانيا في 27 اكتوبر 2015

الموضوع الأصلي : صناعة الجبن اللذيذ و الزبدة الرائعة || الكاتب : د .عدنان الطعمة || المصدر : شبكة همس الشوق