السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
-فوائده:
-يعيق تشكل الجذور الحرة..
-قد يساعد في تخفيض مستويات الكولسترول..
-مصدر لحمض الفوليك والبوتاسيوم..
المنافع الرئيسية:
النازوين ( Nasuin ) نوع من الأنتوسيانين مسؤول عن اللون الأرجواني
اللامع لقشرة الباذنجان يحتوي الباذنجان الأبيض على أنماط أخرى من
أشباه الفلافونات . والنازوين هو مضاد فعال للأكسدة ويعتبر الباذنجان
ذو البذرة الهندية عنصراً مهماً في الأنظمة الغذائية المفيدة لصحة القلب
في آسيا والشرق الأوسط ومنطقة البحر المتوسط ، وهو أكلة شعبية واسعة الانتشار .
-يحمي الخلايا من التلف:
تظهر الدراسات المخبرية أن النازوين المستخلص من قشرة الباذنجان يعمل
كمضاد للأكسدة عن طريق منع تشكل الجذور الحرة وهذا يساعد ضد تلف
الأغشية الخلوية والكولسترول ( السيء ) ( LDL ) مما يقلل من خطرالتصلب العصيدي .
-مستويات الكولسترول:
أظهرت الدراسات الحيوانية أن تناول كميات من عصارة الباذنجان يومياً
يخفض من مستويات الكولسترول ويعزز صحة الأوعية الدموية .
-الاستفادة القصوى:
أفضل طريقة لأكل الباذنجان هي طهيه ، يحتوي الباذنجان الكبير على
عصارات مرة ، يمكن التخلص منها بتقطيعة وتمليحه بعد 20 - 30 دقيقة.. يغسل الباذنجان ويجفف
بالمسح .
قم بذلك قبل الطهي مباشرة لمنع زوال لون الباذنجان .
-مقدار ما تأكل:
تزن نصف باذنجانه حوالي 150غراماً والباذنجان من الخضر الخفيضة
الدهن إلا أنه يمتص كميات وافرة من الدهن عند قليه .
للحد من ذلك يتم التخلص من العصارات ( الأعلى ) أو يستخدم زيت للقلي منخفض الدهن .
-القيم التغذوية:
الكميات لكل 100 غرام ( نيء )
كالوري ( 15 )
ألياف ( 2 غ )
بوتاسيوم ( 210 ملغ )
فولات ( 18 مكغ )
أكدت الأبحاث الطبية أن الباذنجان مفيد للصحة وخصوصاً في علاج تصلب الشرايين والوقاية منه،
ويمكن تناوله مطبوخاً مع الطعام أو على شكل مخللات أو مقبلات. ويساهم الباذنجان
في الوقاية من السمنة أو إزالة السمنة ، لأنه منخفض السعرات الحرارية، فكل المائة
جرام منه تحتوي على 29 سعرة حرارية. كما يعيق الباذنجان انتقال الكوليسترول
من المعدة إلى الشرايين، ويخفض من نسبة الدهون.
كذلك يحتوي الباذنجان على نسبة عالية من المواد المكافحة
للسرطان (نفس المواد الكيماوية التي تجعل التفاح مفيداً لك)؛ كما أن الصبغات الداكنة تعمل على منع التأكسد.
-كيف تختار الباذنجان:
الجميع تقريباً يعرف بأن الباذنجان الناضج مر، ولكن حجم هذا الخضار
المكتظ بالألياف والبوتاسيوم لن يساعدك على معرفة إذا كان مراً أم لا.
فإذا ترك إبهامك أثر على الباذنجان فعلى الأغلب سيكون مذاقه سيئ وقاسي وإسفنجي، حتى إذا كان صغير الحجم.
ولمعرفة الثمار الجيدة، تفقد "سرة" هذه الثمار والموجودة في مؤخرة النبتة
إذا كانت بيضوية أو مستديرة. أبحث عن البيضوية – فالمستديرة تحتوي
على بذور أكثر وحشوة أقل. ولتخفيض نسبة مرارة الباذنجان، قطعها
على شكل دوائر، ورشه بالملح، ثم بعد نصف ساعة، اغسله واستعمله. يسحب الملح الماء، والمركبات المرة.
-معلومات عن الباذنجـان " Solanum Melongena"
نبات مشهور من فصيلة الباذنجنيات، عرف منذ قديم الزمان،
وكان يسمى بالفارسية " إبذنج " ومعناه "مناقير الجن" وعرفه العرب وأطلقوا عليه
عدة أسماء منها: "الأنب" ، و"الحيصل" ، و"المغد" ، و"الوغد" .
ورغم انخفاض القيمة الغذائية للباذنجان إلا أنه مفيد في علاج كثير من الأمراض والوقاية من بعضها الآخر..
منقول |