المخللات تعرف عملية التخليل بأنّها عملية وضع المادة الغذائية في خليط معيّن من أجل تخليله، وهناك أمثلة كثيرة بارزة على هذه العمليّة منها تخليل الخيار، والفجل، والزهرة، والجزر والفلفل الحار والزيتون والفاصولياء وغيرها العديد من المواد الغذائية. تعتبر المخلّلات رفيقةً وملازمةً لبعض الأكلات
إذ تلاقي إقبالاً منقطع النظير عليها من قبل مختلف الأشخاص ممّا أدّى إلى استفادتهم وتضرّرهم منها في الوقت ذاته، وفيما يلي بيان ذلك. القيمة الغذائية للمخلّلات حسب وزارة الزراعة في الولايات المتّحدة الأمريكيّة فإن الكوب الواحد من مخلّل الخيار أي ما يعادل تقريباً ثلاثةً وعشرين قطعة يحتوي على مجموعات غذائية مختلفة ومتنوعة منها الدهون، والكربوهيدرات والبروتينات والألياف مع خلوّه من الدهون المشبعة والكولسترول إلّا أنّ هذه المجموعات الغذائية تتفاوت بشكل كبير في نسبها وهذا يقودنا إلى إيضاح فوائد ومضار المخللات مع العلم أنّه يجب تناولها باعتدال ونسب بسيطة جداً وفي بعض الحالات خاصّةً إن كان الإنسان مصاباً ببعض الأمراض فإنّه يجب عليه استشارة الطبيب قبل الإقدام على تناولها. فوائد المخللات تضيف نكهةً لذيذةً جداً إلى الطعام. تجعل الخضروات سهلة الهضم أكثر. تخفّف بشكل كبير من الأضرار الناجمة عن تلف الكبد أو بعض المواد الكيميائية. تساعد في السيطرة على داء السكري، بناءً على بعض الدراسات التي أجريت في الولايات المتحدة الأمريكية. تمدّ المخللات الطازجة جسم الإنسان بالعديد من المعادن والفيتامينات الهامة التي يحتاج الجسم إليها وعلى رأسها فيتامينات C ,K ,A
إلى جانب بعض العناصر الهامّة كالحديد والكالسيوم والبوتاسيوم، عدا عن حمض الفوليك حيث تساعد هذه العناصر مجتمعةً على وقاية جسم الإنسان من العديد من الأمراض مثل فقر الدم، إلى جانب تقويتها لجهاز المناعة في جسم الإنسان، وتعزيزها لقدرة الإبصار وتقوية العظام أضرار المخللات يمكن أن تحتوي على كميّاتٍ كبيرة من الفطريات، في حال لم يتمّ تخزينها كما ينبغي. تضر بصحّة القولون عند الإكثار من تناولها. تزيد من احتمالية الإصابة بالبواسير إلى جانب ازدياد نسبة الغازات والآلام التي تحدث في بطن الإنسان تضاعف السموم في جسم الإنسان خاصّةً في بعض الأجزاء كالكبد، والجهاز الهضمي تضر بجسم الإنسان إذا كانت مشتراةً من السوق إذ من الممكن أن تكون مليئةً بالملوّنات الضارة إلى جانب المواد التي تعطيها طعماً حاراً ممّا يزيد من مخاطر الإصابة ببعض الالتهابات في الجهاز الهضمي في جسم الإنسان. تضاعف من إصابة الإنسان بمرضي القرحة والقولون لهذا فقد وجب على
من يعانون من هذه الأمراض الابتعاد
عن تناول مثل هذه الأكلات