يحتوي عصير أو ماء البقدونس "المنقوع " ذو الرائحة المميّزة والأوراق الخضراء الجميلة على نسبة عالية من فيتامين سي، تضاهي أضعاف الكميّة الموجودة في الليمون أو البرتقال، إضافةً إلى كميّات من فيتامينات ( وب2 وب3 وب6)، كما أنّه يحتوي على أصنافٍ جيّدة من الزيوت الطيّارة وفيتامين أ، ومعادن رئيسيّة كالحديد، والكالسيوم، والفسفور، والمنغنيز، والكلوروفيل، والفلافونيدات، والفيوركومارين، وهذا يجعل البقدونس يحتلّ صدارة الخضروات الورقيّة الخضراء لغناه بعناصر مفيدة جداً لصحّة الجسم ومقاومة للعديد من الأمراض . ويستخدم البقدونس عموماً إمّا بغلي أوراقه للحصول على عصير منقوع البقدونس، أو من خلال تناول بذوره المطحونة، أو من خلال فرمه وإضافته لأطباق السلطات بأنواعها، كذلك يمكن دمجه مطبوخاً مع مختلف أنواع المأكولات اليوميّة؛ فهو يعطي مذاقاً شهيّاً، ويضيف قيمةً غذائية للوجبة. فوائد ماء البقدونس يحتوي كلّ كوب من ماء البقدونس على نسبةٍ جيّدة السعرات الحراريّة، والدهون الجيّدة، وكميّة من الألياف، والكربوهيدرات، والبروتينات، بينما يخلو تماماً من الكوليسترول والدّهون المشبعة، ويفيد منقوع البقدونس في علاج الكثير من المشكلات الصحيّة نذكر منها: • يعدّ ماء البقدونس مدرّاً للحليب وللبول وللطمث المحتبس، وكذلك يدرّ العرق . • يزيد امتصاص الحديد الموجود في الأغذية . • يقلّل من الشعور بالتعب والإرهاق ويزيد من حيويّة الجسم. • يسهّل عملية الطلق قبيل الولادة . • يطهّر الجهاز الهضمي؛ فهو مضاد قويّ للبكتيريا والجراثيم. • يحمي البشرة من ظهور التجاعيد وعلامات تقدّم السن، ويعطيها ملمساً ناعماً وصحيّاً، ويزيد في إفراز الكولاجين الطبيعي، وينظّم إفراز الغدد الدهنية في البشرة ويحميها من الجفاف . • يعمل على تعديل مستوى السكر في الدم . • يعتبر المفتت الأوّلي لحصى الكلى والمثانة. • يمنع تساقط الشعر لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد والفوليك. • يقي القلب من تصلّب الشرايين، وانسداد الأوعية الدمويّة، وذلك لاحتوائه على الأحماض الأمينيّة. • يخفّض نسبة الكولسترول الضار في الدم، والذي يتسبّب ارتفاعه في حدوث الجلطات القلبية. • يقاوم الأمراض السرطانية خاصّةً أورام المخ والجهاز الهضمي والكبد والرئتين، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من مضادّات الأكسدة التي تقضي على الشوارد الحرّة. • يعجّل حركة الأمعاء، ويمنع الإمساك، ويخلص الجسم من الغازات والفضلات، ويطردها بسهولة خارج الجسم. • يعدّل اضطرابات الهرمونات الأنثويّة، وينظّم الطمث " الدورة الشهرية " لدى الإناث. • يعتبر ماء البقدونس من أقوى الأعشاب الّتي تقاوم السمنة، وتستخدم في برامج التخسيس، وذلك لأنّ البقدونس يخلّص الجسم من السوائل الزائدة التي تنحبس داخله في مناطق معيّنة كالبطن . • يعتبر فاتحاً للشهية . • ماء البقدونس منشط للجهاز التناسلي والهضمي . • مقوّي للرغبة الجنسية . • يعمل على تجديد الخلايا الميتة