خفوق الروح
كل الشكر والامتنان على مرورك الطيب
نورتي الموضوع بوجودك
وزادت صفحتي نورا واشراقة بطلتك..
20 - 8 - 2021 08:55 PM
همسه الشوق
سلمت الانامل على روعة الطرح
في انتظار جديدك القادم
لاخلا ولا عدم
18 - 8 - 2021 05:57 AM
حنين الأشواق
طريقة عمل كباب أضنة التركي
أشهر ما يميز مدينة أضنة الواقعة في الجنوب التركي هو كبابها المعروف باسمها. وميزة هذا النوع م الكباب هو أنه يصنع أصلاً من خروف عمره ما بين عام إلى عامين، بحيث تؤخذ منه قطع اللحم وتنظف من أي أغشية وأربطة وعروق. ويحبذ أن يكون الخروف قد ذُبح قبل عدة أيام من استخدام لحمه. ثم يضاف إلي اللحم قطع دهن الألية، ويطحنان باستخدام الساطور أو السكين التركي الكبير الذي يشبه السيف عريض النصل.
ومعدل الدهن إلى اللحم في هذا النوع من الكباب هو ما بين 250 إلى 300 جرام لكل كيلو من اللحم، الملاحظة أنه يمكن تقليل كمية الألية إذا كان اللحم يحتوي على كمية كبيرة من الدهن. لكن عموماً، من المهم الملاحظة هنا أن دهن الألية هو ما يميز هذا الكباب. وينصح الطهاة الأتراك باستخدام دهن الألية من نفس الخروف الذي اتخذ اللحم منه للحصول على طعم أفضل.
وفي الطريقة التقليدية لا يضاف إلى هذا الخليط سوى على فليلفلة حمراء مشوية قليلاً على النار ومدقوقة بالساطور والملح؛ أو يضاف الفلفل الأحمر المجروش، لكن يجب نقعه بالماء لليلة كاملة قبل استخدامه.

ويستخدم الأتراك في الطريقة التقليدية أسياخاً عريضة مصنوعة من الحديد في شوي هذا النوع من الكباب.
لذلك، إذا أردت أن تتبع الطريقة الأصلية فيجب الاستغناء عن بقية المكونات باستثناء اللحم والألية والفليفلة والملح.
المكونات
كيلو لحم ضاني مقطع ومنظف من العروق والأغشية؛
250-300 جرام دهن ألية خروف؛
قرن فليفلة؛
ملعقة كبيرة فلفل تركي مجروش؛
ملعقة صغيرة سماق؛
بصلة كبيرة مبشورة أو مقطعة بدقة؛
5 أناس ثوم مهروس.
الخلط

بعد طحن اللحم والألية في البيت أو عند القصاب، نضيف إليها المكونات ونخلطها جيداً. ونبقيها في الثلاجة لساعتين قبل استخدامها.
إذا أردت أن تكون مغامراً يمكن تقطع اللحم والليلة، كل على حدة، باستخدام سكين حادة كبيرة، لكن ذلك سيستغرق الكثير من الوقت والجهد.
الشوي
طريقة الفرن: نخرج الكفتة من الثلاجة ونكببها على شكل أصابع كما هو موضح بالصورة، ويحبذ وعها فوق شبكة مرتفعة عن صينية الفرن بحيث يتساقط الدهن إلى الأسفل. على حرارة 200 درجة نبقيها ما بين 20 دقيقة إلى نصف ساعة.
نقلب أصابع الكباب مرة واحدة على الأقل.
المقلى: يمكن طبخ الكباب على المقلى، وبما أنه يحتوي على كمية لا بأس بها من الدهون، فلن يكون حاجة لإضافة زيت، لكن لا نقلب الأصبع إلا بعد مرور حوالي دقيقتين على الجهة حتى لا يلتصق بالقاع. أنظرطريقة طبخ الستيك والبرجر للمزيد عن هذه النقطة.
المنقل: للشوي على الفحم، يمكن تسييخ الكباب وشويه، ونعرف أنه قد استوى عندما يصبح لون الكباب بنياً على الجهتين. لتجنب تقطر الكثير من الدهن على الفحم، يمكن مسح الكباب برغيف خبز من غير ضغط كبير، بحيث يأخذ الرغيف بعض الدهن الزائد ويمنعه من إخماد الفحم.
تنبيه من المهم عدم المبالغة في شويه حتى لا ينشف الكباب
