عجینة لجمیع المعجنات
الطریقــــــةالاولـــــــــى
الــمــقـادیــــــر
2كاس ماء دافئ
بیضتان
أربع ملاعق أكل حلیب بودرة
ملعقة أكل خمیره فوریة
ملعقة أكل فانیلیا
اثنین فنجان شای زیت
ذرة ملح
3 ملاعق اكل سكر
طحین حسب حاجة العجینة
الطریقة:
أخلطی جمیع المقادیر مع بعضها ما عدا الطحین ثم اضیفیة قلیلا قلیلا حتى تصیر عندك العجینة طریة واتركیها حتى تخمر واستخدمیها للغرض المطلوب
هذی العجینة تنفع
الدونات
البیتزا
الصمون الصغیر المحشی بالجبن
فطائر الدجاج
==================================
الطـــــریقــــــة الثانیــــــة
المقادیر
كوب حلیب بودرة
2 كوب ماء دافیء
2 ملعقة خمیرة فوریة
نصف كوب زیت
فنجان سكر
ملعقة بیكنج باودر
4 كوب دقیق
الطریقة
1 -یوضع الماء فی إناء ویوضع علیه الحلیب والخمیرة ویحرك.
2 -یضاف الزیت والملح والسكر والبیكنج باودر ویحرك.
3 -یوضع كوبین الدقیق فوق الخلیط السابق ویخلط.
4 -یضاف باقی الدقیق بالتدریج وتعجن بالید حتی تصبح طریة.
5 -ملاحظة:
من ناحیة البیتزا نقلل السكر. هذی العجینة تصلح لأی فطیرة وأی بیتزا
وبالعافیةعلیـكم .
فطائر الجبنة (1)
المقادیر
4كوب طحین+5م ك حلیب بودر+2/11م ك خمیرة+1م ص ملح+2/1كوب زیت +1كوب ماء+صفار بیضة
الحشوة
3/4كوب جبن حلوم+3م ك كرفس مفروم
الطریقة
تنخل المكونات الجافة ویضاف الزیت والماء ویعجن الجمیع جیدا حتى تتكون عجینة طریة
وتترك لتختمر وتحضر الحشوة بخلط الجبن والكرفس
وتقسم العجینة إلى كور صغیرة وتفرد على شكل دائرة وتحشى بالجبنة وتطوى على
شكل اسطوانة ویمسح الوجة بالصفار ویرش بالسمسم وتدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر
وبالف عافیــــــة
================================
فطائر الجبن
(2)
المقادیر
4 أكواب دقیق أبیض
1 ملعقة كبیرة سكر
2 ملعقة صغیرة ملح
1 ملعقة كبیرة خمیرة
3 ملاعق كبیرة حلیب بودرة
6 ملاعق كبیرة كاتشب
جبنة موزاریلا مبشورة
نصف كوب زیت زیتون (یمكن استعمال الزیت العادی)
نعناع مجفف
ماء للعجن
الطریقة
1 -یخلط الدقیق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخمیرة - الحلیب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جیدا حتى تتماسك العجینة.
2- تغطى العجینة وتترك فی مكان دافئ لمدة ساعة.
3 -تقسم العجینة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع فی صینیة مدهونة بالزیت ومرشوشة بالطحین وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
4 -یخلط الجبن وزیت الزیتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغیرة ماء.
5 -تفرد كل قطعة من العجینة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها فی صینیة مدهونة بالزیت. .
6 - توضع فی كل عجینة مقدار من الخلطة وتخبز فی الفرن الى ان تستوی.
تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.
===============================
فطائر الجبن بالزعتر
المقادیر
ثلاثة أكواب طحین * ربع كأس زیت * كأس ماء * كأس جبن شیدر مبشور * ملعقة شای خمیرة فوریة * كأس زعتر * زیت للقلی
طریقة العمل
یخلط الطحین مع الخمیرة ثم یضاف إلیه الزیت والماء
ویعجن حتى تتكون عجینة متجانسةتقسم العجینة إلى كرات صغیرة
تفرد الكرات إلى رقائق دائریةتحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة
تغمس فی البیض ثم تغطى بالزعترتغلى فی زیت غزیر وحامی
حتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشیف الزیت الزائد
تقدم مع الشای الساخن
==============================
فطائر اللبنة
المقـــــــــــــادیر :
أولاً : العجـینــــة :
_ 3كاسات دقیق أبیض ..
_ نصف ملعقة صغیرة سـكّر ..
_ ملعقة صغیرة ملح ..
_ ملعقة طعام حلیب بودرة ..
_ ملعقتی طعام لبن سائل (رائب) ..
_ ربع ملعقة صغیرة خمیرة ســریعة ..
_ ملعقة صغیرة باكینج باودر ..
_ بیضــة واحــدة ..
ثانیاً : الحـشـــــــوة :
... كیلو جرام واحـد لبنـة ..
طریقـة الإعـــــــــداد :
1- نضـع الدقیق فی إنـاء واسـع ، ونضـیف إلیه الخمیرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحلیب البودرة ویقلّب الجمیع جیداً لخلط المقادیر ثم تضـاف البیضـة وتُفرك العجینة جیداً ثمّ یضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتی طعام زیت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ویُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـیّد حتّى نحصل فی النّهـایة على عجینة متماسـكة یسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـریّة .. ثمّ توضع العجینة فی إناء زجاجی وتغطّى بقطعة قماش نظیفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً فی مكان دافئ لمدة لاتزید عن 15دقیقة ..
2- نضـع اللّبنـة فی إناء زجـاجی وتُترك جانباً لإســتخدامها كحَشـْـوَة ..
3- نقوم بتقسـیم العجینـة إلى كُـوَر بحجم البیضة تقریباً أو أكبر ونرصّهـا فی صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..
4- نبـدأ بفرد العجینة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالی 3ملم وتقطیعها أو بأی أداة أخرى دائریّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغیر أو غیره) إلى أقراص صغیرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكینة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..
5- نرُصْ أقراص العجـین (الفطائر) فی صـوانی واسـعة مدهونة بقلیل من الزیت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..
6- نأخـذ ملعقة طعام (أو مایكفی حسب مقاس الفطیرة) من اللبنة ونضـعها على وجه أقراص العجین فی الوسـط ونفرد اللبنة لتغطیة كامل وجه قرص الفطیرة ، وتكرار هذه العملیّة حتى انتهـاء الكمیّة ..
7- نُدخل الصـینیة فی فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلیة (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقیق تقریباً أو عندما نرى حواف الفطیرة أصبحت ذهبیّة اللّون ثم یحمّر الوجه العلوی للفطیرة تحمیراً خفیفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر
وبالعــــــــــــــــــــــافیة
إضــافة أخــرى :
... یمكن إضـافة الزعـتر المطحون + نصف كأس زیت زیتون .. ونخلطها مع اللّبنـة لعمل حشـوة لبنة بالزّعـتر ...
وبالعــــــــــــــــــــــافیة
===================================
الكروسان ( 1 )
المقادیر
ثلاث كاسات طحین
نصف كأس زبدة او زیت حسب الرغبة
نصف كاس سكر
كأس ماء
ملعقتی طعام خمیرة فوریة
بیضتین
ملعقة شای ملح
قلیل من السمسم
الطریقة
توضع الزبدة او الزیت على النار ثم یضاف إلیها السكر والماء
یترك الخلیط حتى یغلی ثم یترك جانبا حتى یفتر
یضاف الطحین والخمیرة والبیضتین والملح ویعجن الخلیط حتى تتكون عجینة متجانسة
تترك فی مكان دافئ حتى تخمر
تفرد العجینة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساویة
ثم تقسم إلى مثلثات
تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج
تلف على شكل اسطوانی
توضع فی صینیة الفرن المدهونة بالزیت
یمسح وجه الفطائر بصفار البیض وترش بالسمسم
توضع فی الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهیت او 175 مئویة حتى یحمر السطح الخارجی للفطائر
==============================
كرواسان ( 2 )
المقادیر
5 كوب دقیق
ملعقتین خمیرة
قلیل من الملح
قلیل من الحلیب
2 كوب زبدة
الطریقة
1 ) یعجن الدقیق مع الخمیرة والملح والحلیب.
2 ) ترق العجینة وتوضع الزبدة فی وسط العجینة وترق 3 مرات ثم توضع فی الثلاجة.
3 ) تخرج العجینة وترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل مستطیل.
4 )تلف المثلثات بشكل السویس رول وتترك لتتخمر.
5 ) بعد أن تختمر تمسح بالبیض وتدخل الفرن حتى یشقر قاعها.
===============================
فطائر التونة
المقـــــــــــــادیر :
أولاً : العجـینــــة :
1) 3كاسات دقیق أبیض ..
2) نصف ملعقة صغیرة سـكّر ..
3) ملعقة صغیرة ملح ..
4) ملعقة طعام حلیب بودرة ..
5) ملعقتی طعام لبن سائل (رائب) ..
6) ربع ملعقة صغیرة خمیرة ســریعة ..
7) ملعقة صغیرة باكینج باودر ..
8) بیضة
ثانیاً : الحـشـــــــوة :
1) علبتین تونة (لحم التونة الخفیف) كبیرة الحجم .. تُفتح وتُصـفى من مُعظم كمیّة الزیت أو الماء الّذی فی العلبة ، وتُوضـَع فی صـحـن وتُترك جانباً ..
2) رأسین بصـل مفروم بالمكینة مع فصـین ثوم ..
3) نصف ملعقة صـغیرة ملح + ربع ملعقة صغیرة ملح لیمون ناعم + بهـارات مطحونة عبارة عن : ( ربع ملعقة صغیرة كمّون + ربع ملعقـة صغیرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغیرة فلفل أسود ) ..
4) حبّة واحـدة طماطم متوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّین إلى قِطع صغیرة جـداً ..
طریقـة الإعـــــــــداد :
1- نضـع الدقیق فی إنـاء واسـع ، ونضـیف إلیه الخمیرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحلیب البودرة ویقلّب الجمیع جیداً لخلط المقادیر ثم تضـاف البیضـة وتُفرك العجینة جیداً ثمّ یضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتی طعام زیت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ویُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـیّد حتّى نحصل فی النّهـایة على عجینة متماسـكة یسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـریّة .. ثمّ توضع العجینة فی إناء زجاجی وتغطّى بقطعة قماش نظیفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً فی مكان دافئ لمدة لاتزید عن 15دقیقة ..
2- نضـع جمیع مقادیر الحشـوة فی إناء آخر مع بعضهـا ونقلّبهـا جیداً ..
3- نقوم بتقسـیم العجینـة إلى كُـوَر بحجم البیضة تقریباً أو أكبر ونرصّهـا فی صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..
4- نبـدأ بفرد العجینة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالی 3ملم وتقطیعها أو بأی أداة أخرى دائریّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغیر أو غیره) إلى أقراص صغیرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكینة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..
5- نرُصْ أقراص العجـین (الفطائر) فی صـوانی واسـعة مدهونة بقلیل من الزیت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..
6- نأخـذملعقة طعام (أو مایكفی حسب مقاس الفطیرة) من الحَـشـْـوَة ونضـعها على وجه أقراص العجین فی الوسـط ونفرد الحشـوة لتغطیة كامل وجه قرص الفطیرة ، وتكرار هذه العملیّة حتى انتهـاء الكمیّة ..
7- نُدخل الصـینیة فی فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلیة (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقیق تقریباً أو عندما نرى حواف الفطیرة أصبحت ذهبیّة اللّون ثم یحمّر الوجه العلوی للفطیرة تحمیراً خفیفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر .. وتؤكـــــل ..
وبالعــــــــــــــــــــــــــــافیة
=========================
تورتة التونة
المقادیر
علبة تونة
1 كوب (20مل) من الكریمة
70 غرام من جبنة موزریلا
3 بیضات
عجینة البریزی (انظر الى الأسفل)
القالب للتارتة
مقادیر عجینة البیزی
بیضة
125 غرام زبدة
300 غرام (أو 2 و1/8 كوب) (دقیق)
قلیل من ملح
كوب حلیب
الطریقة
نحضر عجینة البریزی: نضع الدقیق ثم الملح ثم نضیف زبدة مكعبات ونحك بین أیدینا الخلیط حتىیدخل الدقیق مع الزبدة وبعدها نضیف الحلیب حتى نحصل على عجینة ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة.
1 _بعدها نحل العجینة بالنشابة على حسب القالب ونضعه فی قالب تورتة بعد أن ندهن القالب بالزبدة ونثقب العجینة بالشوكة.
2 - نضع فوقهاالتونة بعد أن نصفیها من الزیت.
3 - نأخذ الخلاط ونضع فیه الجبنة + البیض + الكریمة وبعد أن یخلط كل الخلیط نضعه فوق التونة ونضیف من الفوق جبنة الموزریلا مبشورة ونضعها فی الفرن.
==============================
فطائر السبانخ (1)
المقـــــــــــــادیر :
أولاً : العجـینــــة :
1) 4كاسات دقیق أبیض ..
2) نصف ملعقة صغیرة سـكّر ..
3) ملعقة صغیرة ملح ..
4) ملعقة طعام حلیب بودرة ..
5) نصف ملعقة صغیرة خمیرة ســریعة ..
6) ملعقة صغیرة باكینج باودر ..
7) 3ملاعق طعم زیت نباتی ..
8) بیضة
ثانیاً : الحـشـــــــوة :
1- 6حزم ســبانخ خضراء طازجة (أو كیس كبیر مجمّدة) تفرم بالسكین فرماً ناعمـاً ..
2- 4رؤوس بصـل مفرومة ..
3- ملعقتین صغیرتین سماق ..
4-ملعقتی طعام عصـیر لیمـون ..
5- كوب واحد زیت زیتون ..
طریقـة الإعـــــــــداد :
1- نضـع الدقیق فی إنـاء واسـع ، ونضـیف إلیه الخمیرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحلیب البودرة ویقلّب الجمیع جیداً لخلط المقادیر ثم تضـاف البیضـة وتُفرك العجینة جیداً ثمّ یضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتی طعام زیت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ویُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـیّد حتّى نحصل فی النّهـایة على عجینة متماسـكة یسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـریّة .. ثمّ توضع العجینة فی إناء زجاجی وتغطّى بقطعة قماش نظیفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً فی مكان دافئ لمدة لاتزید عن 15دقیقة ..
2- نضـع جمیع مقادیر الحشـوة فی إناء زجـاجی ونخلطها مع بعضـها وتُترك جانباً لإســتخدامها لاحقـا ..
3- نقوم بتقسـیم العجینـة إلى كُـوَر بحجم البیضة تقریباً أو أكبر ونرصّهـا فی صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..
4- نبـدأ بفرد العجینة بالنشـّـاب أو فردهـا بواسـطة ماكینة الفرد إلى أقراص(دوائر) بسُـمْك حوالی 3ملم ..
5- نأخـذملعقة طعام (أو مایكفی حسب مقاس الفطیرة) من الحشوة ونضـعها على العجین فی الوسـط ونثنی أطراف العجینة إلى الأعلى لتغطیة الحشوة لتصبح بشـكل مثلّث ونضغط على الأطراف للصـقها ببعض وإقفال المثلّث من الأعـلى ، وتكرّر هذه العملیّة حتى انتهـاء الكمیّة ..
6- نرُصْ الفطائر (المثلثات) فی صـوانی واسـعة مدهونة بقلیل من الزیت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الفطائر متلاصـقة ببعضـِها ..
7- نُدخل الصـینیة فی فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلیة (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقیق تقریباً أو عندما نرى حواف الفطیرة أصبحت ذهبیّة اللّون ثم یحمّر الوجه العلوی للفطیرة تحمیراً خفیفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر ..
وبالعــــــــــــــــــــــافیة
==============================
فطائر السبانخ ( 2 )
المقادیر
مقادیر العجینة
كاس ونص حلیب دافی
ربع كاس زیت
ملعقة صغیرة خمیرة فوریة
ملعقة صغیرة ملح
ملعقة كبیرة سكر
اربع كاسات دقیق
حشوة السبانخ
المقادیر
حزمة سبانخ
بصلتان
ربع كاس لیمون
ملعقة صغیرة سماق
ملح
فلفل احمر مطحون
كمون
اربع ملاعق زیت الزیتون
الطریقة
طریقة العجینة
یوضع الحلیب فی زبدیة للعجن ویوضع علیة السكر والخمیرة والملح ویترك لمدة تقریبا خمس دقائق وبعد ذلك یضاف الزیت والدقیق وتعجن حتى تتكون لدیك عجینة متماسكة ولینة وتترك حتى تخمر ویتضاعف حجمها تقریبا من ساعة الى ساعة ونص
طریقة العمل
یقطع السبانخ ویترك جانبا ویقطع البصل الى قطع صغیرة ثم یحمر مع زیت الزیتون على النار ثم یضاف الیها السبانخ ویقلب حتى یجف من الماء ثم یضاف الفلفل والكمون والملح والسماق وعصیر اللیمون وقلیل من ملح اللیمون و ملعقتان دبس الرمان ویوضع فی مصفاة ومن ثم یحشى فی العجینة
وبالهناء والعافیة
===================================
فطائر السبانخ بالجبن ( 3 )
المقادیر:
ـ ملعقتا زبدة ـ 3 حزم سبانخ طازجة مقطعة ـ ملعقتا ثوم مفروم ـ ربع ملعقة فلفل اسود ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ ملعقة من عصیر اللیمون ـ كوب جبن فتا مقطع لمكعبات ـ 12 شریحة من عجینة باف بیستری ـ بیضة.
طریقة التحضیر:
1 ـ حمری السبانخ والثوم بالزبد ثم اضیفی الفلفل والمكعب وحركی الخلیط على النار حتى یتبخر ماؤه.
2 ـ اضیفی عصیر اللیمون وقلبیه معه ثم ارفعی المقادیر من على النار وعندما تبرد اخلطیها بمكعبات الجبن.
3 ـ رقی كل شریحة عجینة قلیلا ثم ضعی قلیلا من خلیط السبانخ والجبن على زاویة العجین واقفلیه على شكل مثلث ثم اضغطی على الاطراف بالشوكة.
4 ـ امسحی الوجه بالبیض ثم ادخلی الوجبة الى الفرن على درجة (200) لمدة (30 دقیقة).
================================
فرموزا
المقـــادیر :
1) الحـشـوة : ( عبارة عن نصف كیلو لحم مفروم + 2حبات بصل كبیرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغیرة جداً + ملح + فلفل أســود ) ..
2) 4كاسـات دقیق أبیض مضـاف له ملعقة صـغیرة ملح + نصف كاسـة سـمن نباتی ..
3) نصف ملعقة صـغیرة خمیرة سریعة مذابة فی نصف كاس ماء فاتر ..
4) بیضـة مخـفوقة لدهن وجه الفرموزا عند الخبز ..
طریقة الإعـداد :
1- یُعجـن الدقیق جیداً داخل إناء كافی وذلك بخلط الدقیق مع الملح والسـمن + بیضتین ویفرك الجمیع بالید ثم تضـاف الخمیرة ویسـتمر الفرك ثم إضـافة نصف كأس ماء مع العجن وزیادة كمیة الماء قلیلاً عند الضرورة للحصول على عجینة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة یسـهل فردها وطیّهـا .. ویُغطّى الإناء ویُترك لمدة من 20 إلى 30 دقیقة لیكتمل الإخـتمـار ..
2- تُوضـع اللّحـمة المفرومة بدون إضـافات فی قدر وتُوضـع على النار مع التقلیب السـریع لمدة حوالی خمس دقائق ثم تُبعد عن النار وبع أن تبرد یضـاف لها باقی مقادیر الحشـوة فی الفقرة (1) .. ویقلّب الجمیع ..
4- تقطـّع العجینة وتقسـّم إلى قطع صـغیر كرویّة الشـكل بحجم البیضة تقریبا وتُرص حتى انتهاء كامل العجینة ..
5- تفرد كُور العجینة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملء ملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق أطراف العجینة لتغطیة الحـشـوة ویعدّل الشـكل الخارجی بالید لیصبح على شكل مسـتطیل أو مربّع ( حـسب الرغبة ) ..
6- تُرص الفرموزا فی صـینیة مناسـبة مدهونة بالسـمن بحیث توضع الجهـة الموجد بها ثـنیات العجین إلى الأسـفل ویدهن الوجه العلوی بالبیض المخـفوق ..
7- تُوضـع الصّـینیّة فی فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز ( حوالی 350 دم ) ..
وبعد النضــج تُقـــد م
وبالعـــــــــــــــافیة
===========================
التمیس
هذه إحدى طرق خَبز أحد أنواع التمیس البخــاری :
المقادیر :
1) 4 كاســات دقیق (طحین) أبیض عادی ..
2) 3ملاعق طعام حلیب بودره ..
3) ملعقة صغیرة ملح ..
4) ملعقة صغیرة من الكرَبونة ( بیكربونات الصودیوم )
5) بیضة واحــدة ..
6) نصف كوب زبدة ســائلة أو سـمن ..
طریقة الإعـــــــداد :
1- یضــاف كل من الحلیب البودرة والملح والكربونة إلى الدقیق ویخلط جـیّـداًً .. ثم ضــاف البیض وتخلط جمیع المقــادیر ..
2- یضـاف مقــدار كأس ماء فاتر ویعجن العجین حتّى نحصــل على عجینة متماسكة وذلك بإضــافة الماء تدریجیا حتى لاتصـبح العجینة طریة جــدا ..
3- توضع العجینة بعـد تكویرهـا فی إنــاء وتغطـّـى بقطعـة قماش مبلله بماء دافیء وتترك لمدّة ســـاعتین ...
4- نضیف نصف كمیّة الزبدة إلى العجینة وتعجن مرة أخرى مع الزبدة وتقطع العجینة إلى قطع متســاویة ثم تكوّر وتُرص وتُغَطّـى أیضــا لمدة نصف ســاعة ..
5- تفرد بالنشــابة أو بالمكــینة على شــكل (دوائر) أقراص قطرها 30سم أو القطـر المرغوب وترص فی صــینیة مدهونة بالزبدة ویدهـن الوجـه الخارجى للقرص بالزبدة أیضـــا ..
6- بواســطة شــوكة أو عـود أســنان یخرّم معظم وجه القرص ثم یرش بحبّـات الســمســم وكذلك یرش بالســكر( وذلك حسب الرغبة ) ..
7- قبل عملیة التقطیع والتكویر الأخیرة یجهّز الفرن وذلك بتســخینه حتّى درجــة (400ف) عند وضــع الصـینیة فی الفرن ( فی الرف الأوسط) تخفض الحرارة إلى (350ف) وتركها للخبز فی الفرن لمدة عشر دقائق مع المراقبة المستمرة حتى بدأت أطراف
القرص بالإحمرار نشــعل حرارة التحمیر العلویة بالفرن لتحمیر الوجه العلوی للقرص .. وهكــذا حتى الإنتهــاء من الكمیة .. مع ملاحظـة أن الإبقــاء على معدل حرارة الفرن عالیة مهمـة جـدا لتمـام النضج والحصول على النتیجـة المطلوبة ..
وبالعـــــــــــــــــــــافیة
==============================
المنتو
المقــــــــــــادیر :
أولاً : العجــینة :
1) أربعة كاسـات دقیق أبیض ..
2) ملعقة طعام ملح ..
3) ماء للعجـن ..
ثانیا : الحشـــوة :
1) كـیلوجرام واحـد لحم ضـانی مفروم فرماً خشـناً مع نصف كیلو جرام شـحم (لیّة) ..
2) نصف كیلو جرام بصـل مفروم ..
3) 1.50 ملعقة صغیرة ملح ..
4) 2ملعقة صغیرة ( ملعقة طعام) فلفل أسـود + نصف ملعقة صغیرة كمّون ..
طـریقـة الإعــــداد :
1- تعجن العجینة بخلط الدقیق مع الملح ثمّ إضافة الماء بالتدرّج مع استمرا العجن حتّى نحصـل على عجینة متماسـكة ..
2- تقسـم العجینة إلى كوّر صـغیرة بحجم البیضة تقریباً وتُرص على شـرشـف أو قطعة قماش ..
3- یخلّط اللحم المفروم مع الشـحم والبصـل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون ویقلّب الجمیع جیداً ..
4- یؤخـذ من كُرات العجینة وتفرد بالنشـابة وماكینة الفرد إلى أقراص دائریّة بسـُمْـك ملم واحد ، ثمّ نضع وسـط قرص العجینة ملء ملعقة طعام من الحشـوة .. وتُبَقّش العجینة أی تُطبق لتغطّی وتحتوی الحشـوة بداخلها بجمع أطرافهـا مع بعض وقفلها بالتضفیر ..
5- نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص والمكوّن من عـدّ طبقات مخرّمة وندهن الطبقات بالزیت أو السـمن النباتی ثم نبدأ برَصْ حـبّات المنتو غیر متلاصـقة ووجهها المضفّر للأعلى ..
6- نضـَع فی القـدر مـاء سـاخن مضـاف إلیه ملء ملعقة صغیرة ملح .. ونتركه یغلی بعد رشْ الطبقة العلیـا بمـا عادی ( غیر ساخن ) لمدة 45 دقیقـة .. ویُقدم ویؤكل ..
وبالعــــــــــــــــــــــــــافیة
=============================
الیغمش
المقـــادیر :
1) الحـشـوة : ( عبارة عن نصف كیلو لحم مفروم + مایعادل 100جرام تقریبا شـحم لیّة مفروم + 3حبات بصل كبیرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغیرة جداً + ملح + فلفل أســود ) ..
2) 4كاسـات دقیق أبیض مضـاف له ملعقة صـغیرة ملح + نصف كاسـة سـمن نباتی ..
3) نصف ملعقة صـغیرة خمیرة سریعة مذابة فی نصف كاس ماء فاتر ..
طریقة الإعـداد :
1- یُعجـن الدقیق جیداً داخل إناء كافی وذلك بخلط الدقیق مع الملح والسـمن + بیضتین ویفرك الجمیع بالید ثم تضـاف الخمیرة ویسـتمر الفرك ثم إضـافة نصف كأس ماء مع العجن وزیادة كمیة الماء قلیلاً عند الضرورة للحصول على عجینة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة یسـهل فردها وطیّهـا .. ویُغطّى الإناء ویُترك لمدة من 20 إلى 30 دقیقة لیكتمل الإخـتمـار ..
2- تُوضـع اللّحـمة المفرومة فی قدر ویضـاف لها باقی مقادیر الحشـوة فی الفقرة (1) .. ویقلّب الجمیع ..
4- تقطـّع العجینة وتقسـّم إلى قطع صـغیر كرویّة الشـكل بحجم البیضة تقریبا وتُرص حتى انتهاء كامل العجینة ..
5- تفرد كُور العجینة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملء ملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق أطراف العجینة لتغطیة الحـشـوة ویعدّل الشـكل الخارجی بالید لیصبح على شكل مسـتطیل ..
6- یُرص الیغمش فی صـینیة مناسـبة مدهونة بالسـمن بحیث توضع الجهـة الموجد بها ثنیات العجین إلى الأسـفل ..
7- تُوضـع الصّـینیّة فی فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز ( حوالی 350 دم ) ..
وبعد النضــج تُقـــدم
وبالعـــــــــــــــافیة
=============================
الكانولونی
مقادیر العجینة
كأسین حلیب سائل
كأس طحین
بیضة واحدة
ملعقة صغیرة ملح
ملعقة صغیرة زیت
طریقة العجینة
تخلط المادیر السابقة فی الخلاط
فی مقلى نضع قلیلا من الزیت ثم یصب قلیل من الخلطة على شكل قرص
یقلب القرص عندما یحمر من أسفل لكی حمر من الجهة الثانیة
نقوم بعمل كامل العجینة على هیئة أقراص
مقادیر الحشوة
ملعقتین طعام زبدة
ملعقتین طعام زیت
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
عدد2مكعبات ماجی
قلیل من الفلفل الأسود المطحون
بصلة كبیرة مقطعة قطع صغیرة
حبتین بطاطس مقطعة إلى قطع صغیرة
كاسین لحم مفروم
كاس مشروم
طریقة الحشوة
یحمس البصل فی الزیت ثم یوضع اللحم ویحمس حتى ینضج
توضع مكعبات البطاطس والبهارات المخلوطة والفلفل الأسود والماجی وقلیل من الماء على الخلیط السابق
یترك على النار حتى ینضج البطاطس
طریقة لف الكانولونی
یؤخذ قرص ثم توضع فیه ملعقة طعام من الحشوة وتلف على شكل أصبع
تصف الأصابع فی صینیة الفرن حتى ینتهی المقدار
نضع على كل اصبع شریحة من جبنة موزاریلا وحبة زیتون اسود للتزیین
نصب على الصینیة خلطة الصلصة التالیة:
عدد 4 ملاعق طعام معجون الطماطم تذوب فی كأس من الماء ثم تترك على النار حتى تغلی
توضع فی الفرن على حرارة 350 فهرنهیت حتى تذوب الجبنة
الشیشبرك
أولا : حسـاء الشـیشبرك ( باللّـــبن ) :
المقـــــــــــــــادیر :
1) العجینة عبارة عن : 4كاسات دقیق أبیض + ملعقة صغیرة ملح ..
2) الحشــوة عبــارة عن : نصف كیلو لحم مفـروم + حبتین بصــل مفروم ناعم + ملح +
ملعقة صغیرة بهارات ناعمة مكـوّنة من : ( نصف ملعقة صـغیرة فلفل أسود + نصف ملعقة صغیرة كمّون + ربع ملعقة صغیرة كزبرة ناشـفة) ..
3) ثمان كاسـات لبن رائب سـائل + بیضـة واحـدة + ملعقة صـغیرة نشـا + فصّـین ثوم مدقوق + نصـف حزمة كزبرة خضراء مفرومة + نصـف ملعقة صغیرة كــزبرة ناشـــفة ..
طریقة الإعداد :
1- یُخلـــط اللّحـم المفروم مع باقی المقادیر الحشوة ویطبخ فی طاوة مع التقلیب حتّى یجف من الماء ونحصل على حشوة مثل حشوة الســمبوسـك ..
2- یعجن الدقیق مع الماء والملح حتّى نحصل عجـینة متماسكة وتقسّم إلى قطعتین وتغطّى وتترك جانبا لمدّة سـاعة ثم تفرد بالنشـّابة مع الرش بالدقیق حتى تصـبح بسُمْك حولى3ملم وتقطّع إلى دوائر صـغیرة قطرها حوالى 4سم بواسـطة فنجان الشای أو أی كوب صغیر ..
3- نأخـذ مقدار ملعقة شـای من الحشـوة ونضــعها وسط دائرة العجینة وتقفل لنحصـل على شكل هلالى ویشدّ طرفی الهلال إلى الخلف ونحصل على شكل الصّدفة ، وهكذا حتّى تمــام الكمیّــة ..
4- نخفق البیض مع النشــا ثمّ یضــاف إلى اللّبن وملء ملعقة صغیرة ملح ویوضع الجمیع فی قـدر ونضع القدر على النـّار وإذا بـدأ فى الغلیان نسـقط حبـّات الشیشبرك فی اللبن ( بالتتابع ) ونتركها تغلی لمدة من 10 إلى 15 دقیقة ..
5- نضع ملء فنجان شای زیت فی طاوة ونقدح الزیت ونضع فیه الثوم مع التقلیب السریع ونضیف إلیه كلّ من الكزبرة الناشفة والكزبرة الخضراء ..
.. یقدم حسـاء (شوربة) الشــیشبرك بعد رشّ ســطحِـه بخلیط الثوم والكزبرة
وبالعـــــــــــافیة
================================
ثانیـا : حسـاء (شـوربة) الشیشبرك ( بالطماطم ) :
المقـــــــادیر :
العجـینـــة : عبارة عن : 2كاسة دقیق أبیض + ماء + ملح
الحشــــوة :
حوالی 200جرام لحم مفروم + حبّة بصل مفرومه + ملعقة شـای من كل من فلفل أسود وكمّون
مرق السلق :
حبّة بصل مفروم قطع عظـم + حبتین طماطم معصورة + ملعقتی أكل صلصة الطماطم
طریقــة الإعــداد :
1- یعجـن الدقیق مع المـاء والملح حتّى نحصـل على عجینة متماســكة ... وتقسّم إلى قطعتین وتغطّى وتترك جانبا لمدة سـاعة تقریبا
2- تخلط اللحمة مع باقی مقادیر الحشوة وتقلّب ..
3- تفرد العجـینة وتقطّع وتحشـى باللحم المفروم من غیر طهیه ( نیّئـاً) بعـد خلطه مع البصـل المفروم وقلیل من الشحم المفروم والبهــارات المطحونة ( ملح + فلف أسـود + كمّون ) وتشـكّل بنفس طــریقة الشیشبرك السابقة حتّى تمــام الكمــیّة ..
4- یحمـّر البـصل المفروم فی مقدار ملعقتی طـعام زیت ثم یضـاف إلیه خلیـط الطماطم والصلصــة والعظم ومقــدار 8 كاســات ماـء وملْ ملعــقة شـای ملح ویتـرك الجمیع للغلیان
لمدة نصف ســاعة ..
5- یزال العظم ونسقط حبـّات الشیشبرك فی المرق بالتتـابع حتّى تنتهی الكمیّة ثم تُترك لتغلی لمدة حوالی 15 ــ 20 دقیقة ..
6- تُقـدم فی إنـاء الشـوربة ثمّ غرفهـا فی صـحون فردیّة لكلّ شـخص بعد رَش السّــطح بالكزبرة الخضــراء المفرومة للزینة وإعطـاء نكهــة وطعم جمیل ..
ویمكن غرْفهـا فی صـحون فرُدیّة مع بعض شوربتها وأكلهـا بدون اللّبن الزبادی كما هی أو بإضـافة لبن الزبادی أو بالشــطّة ( حسب الرغبة )
وبالعـــــــــــــــــــــــــــافیة
========================
فطیرة البیض
المقـــــــــــــادیر :
أولاً : العجـینــــة :
1) 3كاسات دقیق أبیض ..
2) نصف ملعقة صغیرة سـكّر ..
3) ملعقة صغیرة ملح ..
4) ملعقة طعام حلیب بودرة ..
5) ملعقتی طعام لبن سائل (رائب) ..
6) ربع ملعقة صغیرة خمیرة ســریعة ..
7) ملعقة صغیرة باكینج باودر ..
8) بیضــة واحــدة ..
ثانیاً : الحـشـــــــوة :
1) 11حبّة بیض ..
2) رأسین بصـل مفروم بالسـكیّن أو بالماكینة فرماً خشــنا ..
3) نصف ملعقة صـغیرة ملح + بهـارات مطحونة عبارة عن : ( ربع ملعقة صغیرة كمّون + ربع ملعقـة صغیرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغیرة فلفل أسود ) ..
4) حبّة واحـدة طماطم متوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّین إلى قِطع صغیرة جـداً + ملعقة طعام صـلصـة طماطم
+ملعقة طعـام كاتشـب ..
5) نصف حزمة كزبرة خضـراء مفرومة بالسـكین بعد تنظیفها وغسلهـا ..
طریقـة الإعـــــــــداد :
1- نضـع الدقیق فی إنـاء واسـع ، ونضـیف إلیه الخمیرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحلیب البودرة ویقلّب الجمیع جیداً لخلط المقادیر ثم تضـاف البیضـة وتُفرك العجینة جیداً ثمّ یضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتی طعام زیت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ویُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـیّد حتّى نحصل فی النّهـایة على عجینة متماسـكة یسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـریّة .. ثمّ توضع العجینة فی إناء زجاجی وتغطّى بقطعة قماش نظیفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً فی مكان دافئ لمدة لاتزید عن 15دقیقة ..
2- نضـع ملعقتی طعـام زیت فی طاوة ونُحَـمـِّر البصـل المفروم على نار متوسـطة ثمّ ثم نضیف الملح والبهارات والطماطم والصلصة والكاتشب ، ونقلّب الجمیع مع بعضهم ونقلّبهـم جیداً لمدة 5دقائق ثم نضـیف البیض بعد خفقـه ویقلّب مع البصل والطماطم لمدة دقیقتین فقط ثم تضاف الكزبرة الخضراء وتقلّب معه قلیلاً ثمّ تبعـد الطـاوة عن النار قبل أن ینضّج البیض وهو لایزال سائلا مختلطـا مع باقی المقادیر ، وتُترك جانباً ....
3- نقوم بتقسـیم العجینـة إلى كُـوَر بحجم البیضة تقریباً أو أكبر ونرصّهـا فی صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..
4- نبـدأ بفرد العجینة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالی 3ملم وتقطیعها أو بأی أداة أخرى دائریّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغیر أو غیره) إلى أقراص صغیرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكینة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..
5- نرُصْ أقراص العجـین (الفطائر) فی صـوانی واسـعة مدهونة بقلیل من الزیت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..
6- نأخـذ ملعقة طعام (أو مایكفی حسب مقاس الفطیرة) من الحَـشـْـوَة ونضـعها على وجه أقراص العجین فی الوسـط ونفرد الحشـوة لتغطیة كامل وجه قرص الفطیرة ، وتكرار هذه العملیّة حتى انتهـاء الكمیّة ..
7- نُدخل الصـینیة فی فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلیة (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقیق تقریباً أو عندما نرى حواف الفطیرة أصبحت ذهبیّة اللّون ثم یحمّر الوجه العلوی للفطیرة تحمیراً خفیفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر .. وتؤكـــــل ..
وبالعــــــــــــــــــــــافیة
===============================
» سنیمون البیتزا ( سویسرول البیتزا )
المقادیر:
عجینة عادیة صالحة للفطائر والبیتزا
زیتون اسود شرائح
فلفل أخضر رومی مقطع مكعبات صغیرة
مشروم(الفطر) مقطع مكعبات صغیرة
حشوة لحم مفروم حسب الرغبة
جبنة موزریلا
صلصة البیتزا
الطریقة:
بعد ان تخمر العجینة ترق على شكل مستطیل كبیر ثم تمسح بالصلصة ثم نضع الجبن ثم الفلفل والمشروم واللحم والزیتون ثم تطوى على شكل اسطوانة(مقل السویسرول ) ثم تقطع بنفس شكل السنیمون وتوضع فی صینیة الفرن المدهونة بالزیت ثم یرش الجبن على كل واحدة ثم توضع فی الفرن
======================================
صفیحة اللحم المفروم
المقادیر العجینة
عدد 6 كوؤس طحین
نصف كاس زیت
ملعقة طعام خمیرة فوریة
ربع كاس ماء تذوب فیه الخمیرة
ملعقة صغیرة ملح
مقادیر الحشوة وطریقة التجهیز
نصف كیلو لحم مفروم
بصلة مقطعة قطع صغیرة
حبة طماطم مقطعة قطع صغیرة
ربع كأس زبادی
ربع كاس زیت زیتون
عدد 2 ملعقة طعام طحینة
عدد 2 ملعقة طعام خل
قلیل من الملح
قلیل من البهارات المخلوطة
تخلط جمیع المقادیر السابقة حتى تعطی حشوة متجانسة
طریقة العجینة
تخلط مقادیر العجینة جمیعا مع بعضها ثم تعجن فی العجان وتترك حتى تخمر العجینة
تقطع دوائر وتفرد كل قطعة على حده ثم یوضع علیها ملعقة طعام من الحشوة السابقة
تصف فی صینیة الفرن للخبز فی الفرن من أسفل على حرارة 350 فهرنهیت حتى یحمر الوجه العلوی
===============================
محـــار ( جیب التاجر ) ( 1 )
المقادیر
2 كوب طحین ( اما ابیض كلها او ابیض و الثانی اسمر )
نص بیاله زیت
ثلاث ارباع كاس ما او كاس ( حسب العجن )
ملعقة كبیره بكینج باودر
2 ملعقه صغیر خمیرة
ملعقة حلیب باودر
نص ملعقة صغیرة ملح
الطریقة
تعجن .. و تترك لمدة ربع ساعه او اقل ثم تكور العجینه صغار بعدین تترك ربع ساعه ..
الحین افردیها فرد متوسط بدون ای شی .. و غطیها فی الصحن بفوطه عشان ما تلزق فی الصحن ..
اما تدخلینهم الفرن .. او انك اذا عندك قدر الجوهره ( قدر خاص للعجین ) حطیها فیه ..
راح تنتفخ ..
الحشوة ..
اما قطع دجاج ( نقت ) و معاه خیار و بطااطس و مخلل و طماط
او
خضار مقطعه صغار و مسلوقه و تضیفین لها بصل محمر مع بهارات او ماجی عشان تعطی نكهه ..
او ای شی تحبینه
==========================
المحار (جیب التاجر) ( 2 )
المقادیر :
3كأس دقیق ـ 3بیضات ـ بیالة زیت ـ 1حلیب السعودیه ـ3ملاعق حلیب بودرة ـ بیالة سكر ـ ملعقة كبیره ونصف خمیره فوریه ـملعقة باكنج باودر.
الطریقه :
توضع جمیع المقادیر فی الخلاط الكهربائی ماعدا الدقیق ثم توضع على الدقیق وتعجن ثم تترك لتخمر لمدة ساعة ثم تفرد وتقطع دوائر وتوضع فی الزیت ثم تحشى باللحم المفروم والخیار والجبن المالح ویوضع بقدونس للتزیین ثم تقدم ..
=====================================
المسخن
المقادیر
1000 غرام دجاج مسحب.
1/4 كوب زیت نباتی وسمن ممزوجان.
3/4 كوب بصل مقشر ومقطع إلى شرائح.
3 ملاعق طعام سماق مطحون.
1 رغیف خبز عربی مرقوق، مقسوم إلى قسمین.
1 ملعقة صغیرة ملح (حسب الرغبة).
1/2 ملعقة صغیرة فلفل أسود مطحون.
1/4 ملعقة صغیرة زیت الزیتون.
الطریقة
ـ إفركی قطع الدجاج بالملح والفلفل. اقلیها بالزیت والسمن مع التقلیب المستمر على النار حتى یحمر. ارفعیه وضعیه جانباً فی طبق.
ـ قلبی البصل بما تبقى من الزیت حتى یذبل. ثم أضیفی إلیه السماق واستمری بالقلی لمدة دقیقتین ثم ارفعیه، اضیفی زیت الزیتون واتركیه جانباً.
ـ ضعی قطعة من الخبز فی أسفل صینیة مدهونة بقلیل من الزبدة. ضعی نصف كمیة البصل فی وسط قطعة الخبز ثم ضعی قطع الدجاج فوقها.
ـ وزعی البصل المتبقی على قطع الدجاج ثم غطیه بقطعة الخبز المتبقی. انثری قلیلاً من الماء على الخبز وغطی الصینیة بورق إلمینیوم.ـ ثم ضعی الصینیة فی فرن ساخن لمدة 40 دقیقة حتى ینضج الدجاج.
ـ قطعی المسخن إلى عدة أقسام وقدمیه ساخناً فی طبق التقدیم.
=========================
مناقیش بالزعتر ( 1 )
المقادیر
4 ملاعق طعام زعتر.
1/4 كوب زیت نباتی.
زیت لدهن الصوانی.
مقادیر العجینة:
3 أكواب طحین أبیض، منخول.
2 ملعقتا طعام سكر.
2 ملعقتا طعام ملح.
1 ملعقة صغیرة خمیرة ناعمة مذوبة فی كوب ونصف من الماء.
3 ملاعق طعام بودرة الحلیب.
1/4 كوب زیت نباتی.
الطریقة
تحضیر العجین:
ـ اخلطی الطحین والسكر والملح والخمیرة المذوبة والحلیب والزیت جیداً. اعجنی حتى تصبح عجینة متماسكة ولینة دعیها مغطاة حتى تتضاعف.
تحضیر الحشوة:
ـ اخلطی الزعتر مع الزیت لتحصلی على خلیط سائل.
ـ ثم قسمی العجینة إلى 4 قطع متساویة.
ـ رقی كل قطعة على سطح منثور علیه طحین بشكل دائری وبسماكة 1 سم. كرری العملیة مع القطع الباقیة.
ـ اقرصی بأصابعك أطراف العجینة من كل جوانبها حتى لا تتسرب الحشو.
ـ ضعی ملعقة إلى ملعقتی طعام من الحشوة على سطح كل دائرة. ثم ضعیها فی صینیة خاصة الفرن مدهونة بالزیت.
ـ ثم اخبزیها فی الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى یحمر كعبها ویجف سطحها.
ـ قدمیها ساخنة وإلى جانبها الزیتون والخضار الطازجة.
=================
مناقیش الزعتر (2)
السر فی إضافة الماء لخلطة الزعتر هو لتبقى المناقیش طریة حتى بعد الخبز.
المقادیر
العجینة
2 كوب دقیق
1/2 كوب ماء دافىء
2 ملعقة صغیرة خمیرة
1/2 ملعقة صغیرة ملح
1/2 ملعقة صغیرة سكر
1/4 كوب زیت
خلطة الزعتر
6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
1/2 كوب زیت زیتون
1 ملعقة طعام ماء
الطریقة
توضع الخمیرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء فی كوب ویضرب المزیج بالشوكة.
_ یوضع الكوب فی مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ینتفخ المزیج.
_ ینخل الدقیق والملح والسكر فی طبق كبیر، أو یقلبوا معا باستخدام المضرب الیدوی ویصب
مزیج الخمیرة مع كمیة الماء والزیت فی وسط الدقیق.
_ تخلط السوائل والدقیق ثم یجمع ویعجن بالید لمدة بضع دقائق.
_ تترك العجین فی مكان دافیء حتى تتضاعف.
_ ینثر قلیل من الدقیق فوق الرف ویقلب العجین علیه.
_ تقطع العجین لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجین.
_ تسطح كل كرة من العجین بباطن الید ثم بالفراده حتى تشكل دائرة رغیف سماكته حوالی 1/2 سم. .
_ تحضیر خلطة الزعتر: فی صحن عمیق قلیلا یخلط الزعتر مع زیت الزیتون والماء جیدا.
_ یفرد الحشو فوق قطع العجین وتصف المنقوشات فی صینیة مدهونة بالزیت والدقیق وتوضع الصینیة فی الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 (400 ف) حتى یشقر قعر حبات المناقیش
ترفع الصینیة من الفرن وتقدم.
===============================
مناقیش اللحم
المقادیر
400 غرام لحم مفروم (200 غرام لحم عجل و200 غرام لحم غنم).
400 غرام بندورة مغسولة ومفرومة ناعماً.
2 بصلتان متوسطتا الحجم، مقشرتان ومفرومتان فرماً ناعماً.
ملح حسب الذوق.
1/4 ملعقة صغیرة جوزة طیب مطحون.
1/4 ملعقة صغیرة بهار مطحون.
1/4 ملعقة صغیرة قرفة مطحونة.
قلیل من الفلفل الحار الأحمر المطحون (حسب الرغبة).
مقادیر العجینة:
3 أكواب (400 غرام) طحین أبیض، منخول.
2 ملعقتا طعام سكر.
2 ملعقتا طعام ملح.
1 ملعقة صغیرة خمیر ناعمة مذوبة فی كوب ونصف من الماء.
3 ملاعق طعام بودرة الحلیب.
1/4 كوب زیت نباتی.
الطریقة
لتحضیر العجین:
ـ اخلطی الطحین والسكر والملح والخمیرة المذوبة والحلیب والزیت جیداً حتى تصبح العجینة متماسكة ولینة ثم اتركیها مغطاة حتى تتضاعف.
ـ ثم قسمی العجینة إلى 4 قطع متساویة.
ـ رقی كل قطعة على سطح منخور علیه الطحین بشكل دائری وبسماكة 1 سم.
كرری العملیة مع القطع الباقیة.
ـ ادهنی بالزیت الصوانی المعدة للخبز وصفی علیها دوائر العجین.
ـ اقرصی بأصابعك أطراف العجینة من كل جوانبها حتى لا تتسرب الحشوة.
لتحضیر الحشوة:
ـ اخلطی فی وعاء مقادیر الحشوة جیداً.
ـ وزعی الحشوة بالتساوی على قطع العجین، واخبزیها فی فرن ساخن لمدة 10 ـ 15 دقیقة أو حتى یحمر كعبها وینضج اللحم.ـ قدمیها ساخنة إلى جانبها اللبن الزبادی أو شرائح اللیمون الحامض.
===================
لفائف القرفة والجبن
المقادیر
4كوب دقیق
1بیضة
1ملعقة كبیرة خمیرة
1ملعقة صغیرة ملح
1/4كوب زبدة
11/4كوب ماء
2ملعقة كبیرة زبادی
2ملعقة كبیرة عسل
الحشوة :
4حبات جبن كیری
1/2كوب سكر أسمر مخلوط بلقرفة
الطریقة :
تسخن الماء +الزبدة +العسل + الزبادی قلیلا على النار
یخلط الدقیق الخمیرة والملح
یضاف خلیط الماء مع البض على الدقیق
ویعجن لمدة 6 دقائق
وتترك لتتخمر 45 دقیقة
تفرد على شكل مستطیل وتدهن بالجبن
ثم ترش بالقرفة والسكر ثم تلف مثل لف السینابون
ثم توضع فی صینیة مسطحة مدهونة على شكل دائرة
.نأخذ السكین ونعمل فتحات فی العجینة بدون تقطیع .
==========================
بیتزا اسبانیة
المقادیر
العجین:
1/4،2 كوب دقیق.
1 ملعقة صغیرة خمیرة مجففة.
1 ملعقة صغیرة سكر.
1 كوب ماء دافىء.
الحشوة:
1 كوب سبانخ مفروم.
1 ملعقة طعام زیت زیتون.
2 فصا ثوم مدقوقان.
1/2 كوب بصل مفروم.
1 علبة بندورة محفوظة 440 غرام.
1/4 ملعقة صغیرة فلفل.
1/2 كوب زیتون مفروم.
الطریقة
طریقة تحضیر العجین:
ـ امزجی الخمیرة مع السكر والدقیق فی وعاء كبیر.
ـ ثم أضیفی الماء الدافىء تدریجیاً واخلطیهم حتى تصبح عجینة متماسكة ثم اعجنیها على أرض مفروشة بالدقیق حتى تصبح لینة ومتماسكة جداً.
ـ اتركی العجین لتختمر فی قدر مدهون بالزیت واتركیها لمدة 51 دقیقة فی مكان دافىء أو حتى تصبح متضاعفة.
طریقة صنع الحشوة:
ـ ضعی السبانخ فی قدر على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع تغطیة القدر ثم صفیها واضغطی علیها براحة الید ثم اتركیها جانباً لتبرد.
ـ ضعی الثوم والبصل فی قدر ساخنة مع قلیل من الزیت وقلبیهما على نار خفیفة لمدة 6 دقائق.
ـ ثم ضفی البندورة واهرسیها وأضیفیها فوق البصل والثوم وأضیفی الفلفل واتركی الخلیط لمدة 5 دقائق.
ـ ادهنی صینیة للفرن بقلیل من الزبدة المذابة أو بالزیت.
ـ افرشی العجینة على أرض مفروشة بالدقیق ثم سطحیها على شكل الصینیة ثم ضعیها فیها.
ـ انثری فتات السبانخ على العجینة بسماكة متساویة ثم انثری فوق السبانخ خلیط البندورة.
ـ انثری فوق البندورة الزیتون المفروم.
ـ اخبزی العجینة فی فرن ساخن على درجة حرارة 120° لمدة 03 دقیقة.
ـ قطعی البیتزا إلى مربعات صغیرة وقدمیها إما ساخنة أو باردة 
عضويتي
موسوعة المعجنات والفطائر. 
العرض العادي
