المكدوس الشامي

#1 29 - 11 - 2014, 05:23 AM

المكدوس الشامي

المكدوس أكلة شامية تشتهر بها سوريا. يؤكل على الفطور والعشاء. للمكدوس باذنجان خاص يعرف بالباذنجان البلدي أو الحمصي وله موسم خاص طوال فترة الصيف. يحفظ المكدوس مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة.

المقـــاديــر:
5 كيلوباذنجان بلدي (أسود صغير الحجم) أوحمصي
1/2 كيلوجوز بلدي مفروم خشن.( عين جمل)
1 رأس ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كيلو معجون فلفل أحمرحلوأوحار(دبس الفليفلة).

1.إغسلي الباذنجان جيدا. بواسطة سكين حادة إقطعي جزء من الجزء العلوي.

2. في قدر واسع رصي حبات الباذنجان في القدر بشكل مرتب بحيث تكون متلاصقة بجانب بعضها البعض .

3.ضعي طبق ثقيل فوق سطح الباذنجان إغمري الباذنجان بالماء. ضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي إسلقي الباذنجان على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.

4.في طبق واسع ضعي الجوز. معجون الفلفل. الثوم . الملح. بأطراف أصابعك

إخلطي المكونات جيدا.

5.صفي الباذنجان من الماء أو ضعيه في مصفاة واسعة إتركيه ليبرد تماما. بأطراف أصابعك إنزعي القشرة العلوية للباذنجان

6. في طبق عميق ضعي الملح الخشن دعيه قريبا منك .شقي حبات الباذنجان بإصبعك شق صغيردون أن يصل للطرف الآخر بمقدار 2-3 سنتيمترثم جوفيه قليلا .ضعي بداخل التجويف مقدار ملعقة صغيرة من الملح . إغمسي رأس الباذنجان بالملح

7.في مصفاة واسعة رصي طبقة من الباذنجان متلاصقة ببعضها البعض بحيث يكون رأس الباذنجان إلى داخل المصفاة . ثم رصي طبقة أخرى من الباذنجان بعكس الأولى بحيث يكون رأس الباذنجان إلى الخارج.

ضعي قطعة من الشاش أو القماش القطني فوق الباذنجان ملاصقة للباذنجان .ضعي فوقها طبق ثقيل .ضعي المصفاة في صينية ذات حواف لخروج الماء تماما.

8.دعي الباذنجان لمدة 24 ساعة أو أكثر لا تتركي الباذنجان في المصفاة أكثر من يومين لضمان عدم فساده.

9.أحضري مرطبان مناسب للتخزين دعيه جانبا.

10.خذي حبة من الباذنجان إفتحي التجويف بإستعمال ملعقة صغيرة إملئي حبات الباذنجان بحشو الجوز.رصي طبقتين من الباذنجان في مرطبان ثم إنثري مقدار ملعقة صغيرة من الملح. كرري الخطوة إلى أن تنتهي الكمية ويمتلئ المرطبان.

11.إقلبي المرطبان على طبق دعي المرطبان مقلوب لمدة 24 ساعة إلى أن يصفى الباذنجان من الماء تماما.

12.إغمري المكدوس بزيت الزيتون .إتركي المرطبان مكشوف لمدة يوم كامل لكي لايفورالزيت مع الإنتباه للزيت كلما نقص الزيت أضيفي قليلا منه على المكدوس

بحيث يكون مغطى بالزيت بشكل جيد حتى لا يتعفن.

غطي المرطبان بغطاء محكم ثم دعيه من اسبوع إلى

10 أيام ويكون جاهز للأكل .

13.قدمي إلى جانب المكدوس خبز عربي وكوب الشاي.

الموضوع الأصلي :‎ المكدوس الشامي || الكاتب : || المصدر : شبكة همس الشوق

29 - 11 - 2014, 08:17 AM

يعطيك العافية بس حاسة ان الطريقة صعبة شوى

29 - 11 - 2014, 08:37 AM

وصفه لزيزه كثير
تسسلمييين ي الغاليه
تحيتي

29 - 11 - 2014, 08:16 PM

تسلم يدك على الشرح المفصل .
شُكرا غلاي .
ابداع وجمال في الطرح .
وفي انتظار جديدك بشووق .
سننتظر الكثير من المشاركات الرائعه .
لك مني إجمل تحيه واحترام

.

.

30 - 11 - 2014, 02:46 AM

اتعبتني الدنيا

كل الشكر لك على
مرورك الرائع لمتصفحي
لا عدمت تواجدك العطر
مودتي لك

30 - 11 - 2014, 02:46 AM

خفايا

كل الشكر لك على
مرورك الرائع لمتصفحي
لا عدمت تواجدك العطر
مودتي لك

30 - 11 - 2014, 02:46 AM

اوان الورد

كل الشكر لك على
مرورك الرائع لمتصفحي
لا عدمت تواجدك العطر
مودتي لك

المواضيع المتشابهه لموضوع: المكدوس الشامي لموضوع: المكدوس الشامي
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
طريقة سهلة لعمل المكدوس بالمنزل	نظرة عين	همس مقاطع اليوتبوب حواء	10	22 - 2 - 2017 12:22 AM
فتة المكدوس وشوربة الذرة بالريحان وساندوتش اليس كريم سفرة ا	همسة الشوق	همس مطبخ حواء	10	13 - 2 - 2017 08:17 PM
المكدوس السوري والشامي بالصور	جروح الم	همس مطبخ حواء	2	7 - 8 - 2015 03:42 PM
قصة العبد الصالح	احمد البيشي	همس السيرة النبوية	19	9 - 12 - 2014 05:09 AM
سلطة المكدوس	إنسااانة عنيدة	همس مطبخ حواء	7	29 - 7 - 2014 04:44 PM

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

الأعضاء الذين قاموا بتقييم هذا الموضوع : 0
لم يقوم أحد بتقييم هذا الموضوع

المكدوس الشامي

همس مطبخ حواء