موسوعة الاكلات الهنديه - الصفحة 4

2 - 6 - 2012, 10:54 PM

قيمة هندية..

المقادير:
1/2 كيلو لحم مفروم
4 حبات طماطم مقشرة ومفرومة(1و 1/2 صلصة طماطم)
1 م ص بهار جرام ماسالا
1/2 م ص كمون ناعم واخرى كزبرة ناشفة
كوب بصل مفروم
كوب بزاليا مسلوقة
فص ثوم مفروم مع قطعة زنجبيل
ملح
شيلى باودر 1 م ص (حار ) فلفل اخمر بودر

الطريقة:
تحمر البصل مع اللحم والثوم والزنجبيل مع بعض بدون اضافة دهن (دهن اللحم)
يغطى 10 دقائق
نضع 1 م ك سمن فى مقلاة كبيرة ونحمر البهارات ولما تطلع الريحة نضيف الطماط ونقلب حتى تغلى وتصب على اللحم وتحرك واخيرا نضيف البزاليا تغطى 5 دقائق مع تتبيل الملح بعد اضافة 1/4 كوب ماء حار.

2 - 6 - 2012, 10:59 PM

الدجاج بالصلصة..

المقادير:
4 صور دجاج
عود قرفة
-2 حبة هيل
-فلفل اسود حب
-2فص ثوم صحيح
-ملح
كوب حليب
كوب ماء مذوب فيه مكعب ماجى

معجون البصل:
بصلة كبيرة مفرومة
-4 فص صحيح
-مكعب صغير من الزنجبيل
- 1فلفل اخضر حار مفروم
-1م ك سمن

الطريقة:
فى قدر نسخن 2 م ك زيت ونقلى الدجاج حتى يشقر من الجنبين ثم يعاد كله للقدر ويضاف له البهارات الصحيحة و1م ص ملح ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج
نحمر البصلة المفروم مع الثوم الصحيح فى السمنة ولما يذبل نضيف الفلفل والزنجبيل المفروم حتى يصبح الصل ذهبى يبرد الخليط قليلا ويوضع فى الخلا ط حتى يصبح معجون ناعم يعاد للمقلاة مع الحليب والماء ولما يغلى نضيف الدجاج ويترك ليغلى قليلا حتى تتخثن الصلصة ..

2 - 6 - 2012, 11:03 PM

كاري الدجاج..

المقادير:
1كيلو و1/2دجاج ، منزوع الجلد
- 4طماطم مقشورة ومفرومة .
4 م ك الزيت .
2 قرنفل .
-3 بطاطا البطاطس مقشورة ومقطعة إلى مكعبات .
بصلتان، مفرومتان ناعمًا .
5 أكواب من الماء المغلي .
فصان من الثوم المفروم ناعما .
2م ص كزبرة مطحونة .
جنزبيل طازج ، مبشور ناعما (ملعقتان كبيرتان ) .
عود قرفة .
4/3 كوب زبادي
بذور هال من قرنين .
م ص بابريكا .
نصف م ص مسحوق فلفل حار .
نصف م ص بذور شمار (شومر) .
نصف م ص كركم
نصف م ص كمون .
ملح.
أوراق من خصلتي كزبرة خضراء .

الطريقة:
1- سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ، وأضيفي نصف البصل والثوم ، والجنزبيل ، وبذور الهال ، والقرفة ، والقرنفل ، وبذور الشمار واقلي حتى يتحمر البصل
2- أضيفي البابريكا ، والكزبرة ، والكمون ، ومسحوق الفلفل الحار ، والقرقم وواصلي القلي حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل .
3- صفي الزيت وأضيفي اللبن مع التحريك واخلطيهم في الخلاطة حتى يصبح الخليط ناعما .
4- اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر ، وأضيفي لحم الدجاج وواصلي القلي لمدة 5 دقائق .
5- أضيفي خليط التوابل المخلوطة ، والبطاطا (، والبندورة (الطماطم) ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، والماء المغلي واطهي على نار خفيفة لحوالي ساعة واحدة ، حتى ينضج اللحم والخضار .
أضيفي المزيد من الملح وزينى بالكزبرة..

2 - 6 - 2012, 11:05 PM

خضار ماسالا..

المقادير:
حبة زهرة مقطعة وردات صغيرة
2كوسة مقطعة مكعبات
2 جزرة شرائح
كزبرة خضراء 2 م ك
1م ك كزبرة ناشفة حب
1 م ك كمون حب
3 فص ثوم شرائح
زيت
1م ص كركم
1م ص جرام ماسالا

الطريقة:
تسخن 2م ك زيت فى مقلات ونحمر الكزبرة الناشفة الحب مع الكمون حتى يتحمرو ونضيف الثوم ولما يشقر نضيف الخضار كلها ونضيف البهارات والملح يغطى 1/2 ساعة حتى ينضج ثم يكشف ونضيف له 1 م ك سمنة ونقوى النار ونقلب جيدا حتى تتحمش الخضرة(هذه الخطوة هى اللى تعطى نكهة للطبق ولما تنشف ترش بالكزبرة .

2 - 6 - 2012, 11:07 PM

الزهرة المقلية..

المقادير:
زهرة مقطعة
دقيق حمص كوب
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1م ص كمون
1م ص كارى او جرام ماسالا
فلفل اسود
ملح
عصير ليمونة

الطريقة:
تسلق الزهرة نصف سلق فى ماء مملح و مضاف له كركم
تصفى
تعجن المقادير السابقة بماء حتى تصبح سائل كثيف
يسخن الزيت جيدا تغمس الزهرة فى الخليط وترفع بسرعة وتلقى بالزيت الحار وتقلى حتى تشقر..

4 - 6 - 2012, 12:46 AM

مرق دجاج..

المقادير:
دجاجة مقطعة 15 قطعة ..
6 بصلات متوسطات الحجم مقطعات أهلة ..
5 حبات طماطم مقطع قطع متوسطة ..
1 راس ثوم صغير مدقوق ..
زنجبيل صغير مدقوق ..
جلجلان أخضر مفروم ..
1 فلفل رومي مقطع قطع متوسطة ..
2 فلفل أخضر حار أو حسب الرغبة ..
ورق الغار ..
3 بطاطس متوسطة الحجم تقطع قطع متوسطة ..
مكعبين ماجي ..
حليب جوز الهند ..
صلصة طماطم
ملعقتين ونص جلجلان مطحون ..
نص ملعقة طعام فلفل أحمر مطحون ..
ربع ملعقة ملح

الطريقة :
نقدح الزيت ونضع البصل ونقلب حتى يصبح شبه محروق ..
نضع الثوم والزنجبيل ونقلب ..
نضع الفلفل الأحمر والجلجلان المطحون ..
نضع ورق الغار ..
نضع الجلجلان الأخضر والفلفل الأخضر الحار ..
نضع الدجاجة المقطعة والطماطم المقطعة فوق الخلطة ونقلب ثم نغطي لمدة خمس أو ثمان دقائق ..
نضع كمية من الماء بحيث تغطي الدجاج فقط تقريبا ثلاثة أكواب .. نضع الماجي والملح ..
نضع الطماطم المقطعة ..
نضع ملعقة طعام مليانة صلصة طماطم ..
نتركه نصف ساعة ..ثم نضع قطع البطاطس ..
ما أن تلين قطع البطاطس خلال ربع ساعة تقريبا قومي بعمل خلطة حليب جوز الهند ..
خذي ربع كوب من المرق أضيفي له 3 ملاعق طعام من حليب جوز الهند وأخلطي جيدا واتركيه فقط خمس دقائق .. ثم أطفئي الشعلة ..
ويكون الرز الأبيض بانتظار الصالونة .. وتكونون انتم بانتظار تذوق ألذ صالونة دجاج .. وهني وعافية ..

4 - 6 - 2012, 01:55 PM

دجاج مكاني..

مقادير الدجاج :
ينقع الدجاج في الخليط مدة 3 ساعات ثم تدخل الفرن مع خلطة النقع لمدة ساعة تقريبا .. ( يجب أن لا تصبح الدجاجة ناشفة تماما )
2 ثوم مهروس
+ 2 عصير ليمون
+ ملح
+ 2 ملعقة صغيرة مسحوق التندوري
+ 2علبة روب
2دجاج مقطع مع العظم ( يفضل قطع صغيرة نوعا ما )

مقادير الصلصة:
2 ملعقة شاي من Garam masala
و يمكن الاستعاضة عنه بـالـ Curry powder
ربع زبدة
ملعقة طعام كمون ناعم و ملعقة طعام كزبرة ناعمة
كأس كريمة غليظة و يمكن الاستعاضة عنها بالقشطة
باقة كزبرة خضراء
2 فلفل أحمر حار
ملعقة شاي ثوم + ملعقة شاي زنجبيل
3 حبات طماطم مقشرة
نصف كأس صلصة طماطم
ملح

الطريقة:
يخلط في الخلاط الكهربائي الطماطم المقشرة و صلصة الطماطم و الثوم و الزنجبيل المفرومين و الفلفل الحار و نصف كوب ماء
تسيح الزبدة و يحمر الكمون و الكزبرة المطحونين ويضاف الدجاج مع الصلصة الناتجة منه ثم يضاف خليط الطماطم
عندما تغلظ الصلصة يضاف الملح و البهار ( جرام مسالا )
تخلط الكريمة الغليظة في الخلاط مع كأس ماء و يضاف لما سبق ..و يترك حتى يظهر الدهن على الوجه
عند التقديم يرش بالكزبرة الخضراء
يقدم مع أرز أبيض أو خبز .

4 - 6 - 2012, 01:57 PM

الرز الهندي..

المقادير:
ـ كيلو دجاج دون عظم.
ـ نصف ملعقة فلفل أحمر.
ـ نصف ملعقة كركم.
ـ ملعقة من معجون الثوم.
ـ ملعقة من معجون الزنجبيل.
ـ 3 حبات بصل مقطعة لأجزاء متوسطة رفيعة.
ـ 4 أكواب رز.
ـ ملعقة ملح.
ـ نصف عود قرفة.
ـ 3 حبات طماطم.
ـ ملاعق زيت.
ـ 6 أكواب ماء.
ـ حبتا قرنفل.
ـ 4 حبات هيل.
ـ خيوط زعفران.

طريقة التحضير:
1ـ قطعي الدجاج الى مكعبات صغيرة، ثم حمي الزيت في المقلاة واقلي فيه نصف كمية البصل لمدة دقيقتين.
أضيفي قطع الدجاج ونصف كمية معجون الثوم والزنجبيل، ثم تبلي المقادير بالفلفل الأحمر والكركم والملح
2 ـ حمي قليلا من الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه بقية البصل مع الطماطم.
أضيفي القرفة والقرنفل وحب الهيل، واستمري في الطبخ حتى تحمر قطع البصل.
3 ـ أضيفي بعد ذلك بقية الثوم والزنجبيل والأرز والماء والزعفران، واتركي المقادير على نار هادئة حتى ينضج الرز تماما.
4 ـ ضعي قطع الدجاج في صحن التقديم، ثم اسكبي فوقها خليط الرز والبصل. وقدميه مع كفتة الغنم المشوية إذا رغبت بذلك.

4 - 6 - 2012, 02:06 PM

صدور الدجاج باللوز..

المقادير:
ملعقة كبيرة زبد.
بصلة متوسطة.
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2فص ثوم مفري.
2/1 ملعقة صغيرة كركم، ملح، فلفل.
2 ملعقة صغيرة مسحوق تشيلي.
2 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مخرطة.
4صدور دجاج مخلية مقطعة مكعبات.
3 ملاعق كبيرة لوز مقشر.
ملعقة كبيرة معجون طماطم.
2 ملعقة كبيرة زبادي.

للتجميل:
منوعات من البصل والطماطم والمقدونس.

الطريقة:
- تذاب الزبد، يضاف البصل والقرفة ويقلب المقدار (2ـ3 ق)
- يضاف الثوم والكركم والتوابل مع التقليب 1ـ2 ق، تضاف قطع الدجاج مع الاستمرار في التقليب، تضاف مسحوق التشيلي.
- يضاف اللوز ومعجون الطماطم ويغطي المقدار ويترك علي نار هادئة مع التقليب من حين لآخر وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر، حتي يتم النضج.
- يضاف الزبادي ويقلب مع الدجاج.
- توضع قطع الدجاج في أسياخ تحت شواية الفرن وتقلب حتي يصير لونها ذهبياً محمراً.
- تقدم الأسياخ فوق طبق التقديم وتجمل بسلاطة البصل والطماطم.
- تقدم معها سلاطة زبادي بالخيار.

4 - 6 - 2012, 02:08 PM

دجاج بالكارى والسبانخ..

المقادير:
صدور دجاج مقطعه مكعبات
بصل شرائح
+ توم مهروس
+ 1 ملعقه صغيره كركم
+ 2 ملعقه صغيره كارى+رشة هيل
+ ملح
+ علبة كريمه سائله
+ سبانخ
+ مكسرات محمره .

الطريقه :
تقلب قطع الدجاج بالدهن على النار لمدة 5 دقائق ثم يرفع الدجاج ويترك الدهن على النار نضع شرائح البصل والثوم ونقلبها ثم البهارات والملح وتقلب لمدة 8 دقائق
ثم نضع الدجاج والكريمه وتترك على نار هادئه حتى تثقل ثم نضيف السبانخ .
وقت التقديم تزين بالمكسرات

المواضيع المتشابهه لموضوع: موسوعة الاكلات الهنديه لموضوع: موسوعة الاكلات الهنديه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
الدجاج على الطريقه الهنديه	نجمة الليل	همس للمطبخ الرمضاني	6	25 - 3 - 2023 05:05 AM
الحضاره الهنديه	همسه الشوق	همس الشعر و الشيلات الصوتيه	6	13 - 12 - 2016 07:57 AM
اللفائف الهنديه	نظرة عين	همس مطبخ حواء	6	16 - 7 - 2015 12:49 AM
مرق الكفته الهنديه	نظرة عين	همس مطبخ حواء	4	22 - 6 - 2015 01:19 PM
تعلم اللغه الهنديه	الغزال الشمالي	قسـم البحوث والكتب العلميه او التعليميه	7	6 - 4 - 2014 01:31 AM

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

الأعضاء الذين قاموا بتقييم هذا الموضوع : 0
لم يقوم أحد بتقييم هذا الموضوع